烹制方法（三人份）　 0 D' y) Y; h1 y: \: G8 p8 h3 E& {
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵) 　　: }6 W1 P  Z5 J7 s; p( t) s7 }

4 z: ^$ I5 }. E* j- e& y4 @% E7 k腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙) 　　! c* }8 Z% g4 h* l& a/ t5 O/ U

6 ^/ Y5 D; ]$ K- K2 W调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
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4 F; [1 D" x6 A$ O1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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2 |( I  U# i8 _0 z7 g2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。 " D& Y0 u, ^% Z0 d) o

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3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。
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: \; f7 R) ?6 t" T6 `5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。 * K9 j; L9 p/ `' r

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% _. k8 U; X, n" I: f6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。　　0 {: V8 k; ^1 G. s( s) h

, {- a' M8 i. X! \: ]2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。　　8 @3 M' A. Q5 J7 H# S

1 L4 [4 P1 |2 \$ @0 B4 U* b3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。　　
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' B2 C& U8 ~& k0 Y0 _+ |9 `8 M' x7 n4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。　　# l! P# t7 y# O  F  K

9 z) X/ f# V6 _, Z+ y  _# s, R2 m5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。! o# h5 y, Q( e; g8 ~
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[ 本帖最后由 李渊 于 2010-10-23 09:56 编辑 ]

材料太多了，做起来好复杂啊，能不能做啊，我自己有点困难，

感觉鸡柳就靠着还好吃，炒出来味道有点柴，不好吃

建议鸡丁挂糊。口感会更好。在嘴里吃的时候有层次感。个人观点哈。探讨一下

看着不错，很好吃的样子，看着都流口水。色彩也很亮丽。

感觉这道菜只是看着好看，做出来一定不好吃，提味全靠剁椒，但是剁椒放得太晚了。

经常吃宫保鸡丁，但这个莲藕鸡丁真没见过，下次自己动手试试。

看着图片都不错 楼主是个真正的做菜高手！

我觉得颜色有点淡啊，你的生抽酱油还真是一点颜色都没有啊

莲藕炒鸡丁还没吃过，有机会试试，感觉应该不错，谢谢