9 x" Q2 p; f1 ?# l) S

! _& x- F1 j" Z9 A　
) v1 Y; f) X1 v9 X- n3 Q3 R" }: ?
特点：* a8 Z' ^1 T) S6 |- z+ M
此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。' c' }9 K+ O; Y2 N+ O0 ?* D
　
7 W7 h5 J' M! v: Q% Z8 B5 w' y4 g4 v; M% T
   
$ B) ^6 u/ E' X; z& J& p原料：* R( N% z' j' E) Q0 g9 U; ]
公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。9 s: M' Y! t, D! o2 w
调料：
) V  W5 ~* M  J7 D" k( v5 g3 ?4 Z0 D* Z香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。
! r+ w8 j9 L+ M) U! p- H' s6 z- T特制鸡酱的配方与调制：  E! @0 L  ?( B9 N1 ]" [! [
锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。
" G7 P+ j! }0 Z; ~3 g3 d! t' [1 v香料汁的熬制：7 M/ _& m- Z6 j
50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。
9 T/ Z  l. a/ p" E4 m& T2 W/ T独山盐酸菜：: E6 Y' J* n. ^! L, ~
一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。
7 j" L* y* Z+ ?! X1 ^/ Q3 c- ^　
2 h- y7 X1 h' P' ]9 x" O9 k: n) H1 f' n0 O+ c% I/ [
制作方法：9 X& D, r0 u/ G2 m4 i% k% v" T
（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。
7 U3 W# m+ F  u1 R  b2 H（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；6 S/ [$ E- h" b
（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。( e6 C# b: {" d  f5 D
（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。
9 h" F3 @" E7 a7 h1 j* \（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享