正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
; N% b# H0 p9 F: m/ d6 {" G. Y3 b时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。$ o7 v; Z2 e; H- ?4 s5 o2 E  s6 `
6 p* {! v; P2 C3 E6 k% r3 R8 v% {

/ V* c. m& z$ d) g. u' \, @2准备漂菜。
, M1 A3 ~9 G* }5 X1 {& b黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
' H7 O8 p: K4 v  p- r$ i鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
# s) J- @; b. n) ^( w( n0 n
) X: [, b% T% ?
  O5 \  P) V$ H$ U* C4 E3准备底菜。2 W1 A# a- F& k  u
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。( s; y4 y6 Z- A, b0 L. }0 B2 J

) s* M9 W/ ?1 i4 b) A& k
) v" j9 d4 C* {$ n3 G炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）# b) c3 H' `9 P$ |2 R1 x
4 i. b3 }; K' ?3 |9 f, I1 z

+ ?6 h2 {$ X. }4炝汤。5 A3 z; r) e0 L
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。; C( U$ @7 X, C* s& s
5 [# y; G& o5 l" Q0 p  a: H
- U0 C; R! R& ^$ W/ B1 ]) i
5调汤。/ d! _: |' j  P* {5 a$ Z& k  I
汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
5 m, G/ D8 A( {# B+ |9 j4 I9 X' j6 i& D' Y% d0 m5 z$ B4 R
; k: D# I" U9 B
汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。( f! X" r, {1 k* \& |& y& z
（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
9 f/ Z9 o# y0 Y9 N# H# W" z( r6 X1 U) ~+ V4 J! r3 r
7 _2 q4 o6 r: x5 n% l
6煮面条。! u8 j( N; {- n
新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
. {* G/ @& g1 H2 |4 I, l/ ?6 Y  N4 t) q- z! M
. b" n: B$ A' V( z7 q
7浇汤。0 C% E% V5 X" F% |+ g0 D
面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
1 K  g7 A* O- p# s/ q, \" K/ e; m. g几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
4 e  e; w! X* U: M% ], o
* n. ^1 o4 T/ {7 q+ u' z) ^+ ]1 e7 G/ [/ P8 v0 l( K% H6 D, w
你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
( }% r3 H$ X4 i6 i这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。5 J6 F& D( H  Y+ L  F- e, _
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢# {! p! T: O# x0 v9 b

* t) o* r" J6 M1 _

图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝