围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。
9 P: L* s' H  D( A. g; x  ]所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。( [  O  H0 |0 D- U$ l! M$ S
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把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。
' Z' m- l  F4 M: e主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）
# \/ n, \, A, `6 w1 A- Z- u/ K配料A：（五味鸡汁）
% C& ~! h# O: F+ v, f) C水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮" T$ C! Z2 V: Z4 I3 C) n' c/ F, g
配料B：
0 @; U% X% f( x7 ^5 S. m& y9 S冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒0 W% U4 S4 f" O) Y2 N
做法：  Z+ V/ {. w* ^8 |- K8 u1 O, a* U
1.将鸡清洗干净，去内脏
' y( y8 v/ p& J2.将材料A下锅煮出味
9 b9 l. j2 Y1 q/ |% q; [  U; A: v8 k3.加入材料B煮至冰糖溶化
: ?) Z3 M2 J+ @/ a  D1 ?& u4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        
' y; s- |/ q6 ^. M+ Z5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。 0 U- }! j, s5 C$ j1 S# x
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鸡酱油的做法：/ S; z4 f- V- V: D/ y% k
五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。' k$ O1 W* V% T" w8 l6 h: K
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先做好五味汁一锅,浸鸡用的 " T% m$ Y# j# |4 d4 R& t& C
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* k7 Q5 B- F7 X" D连煮带浸了40分钟后的成品
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金黄的颜色真好看+ b# ]3 c. @# p

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最后斩块上碟。
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