; V) p8 B0 y7 ] " [9 [3 B; z/ g$ I2 ~ + |) U8 |& a$ C; M0 k) m 0 d  c: e8 ?; G4 B/ F  [您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 ; n; ]6 H7 M! @$ ^% L7 [$ O # X( z* @! j# w' z" W, P - h  Z) E& f" n3 P- S" X9 x8 ?9 F① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 $ z, z9 S3 o* d. l ! q9 M# |7 k. k6 i* T4 z把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 3 C2 O( w0 C& y 6 E2 B  n  z  w" C( r0 x4 I' p/ Y ( |8 b% I# j. \& ?! }# g; \$ o ②原料 ; @2 ^) s& Q) F+ w' g2 c   i+ O# h+ t4 @: i) x9 M鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 ) ]* W5 L7 T( L9 h4 Z0 P, \制作过程 6 K- a: u' o1 S. w: M4 Q将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。 + u) l* {& @) ?' ?1 z7 d& O$ k9 J" i, ^7 L: }1 C  T 成品图一张，先来过过眼瘾& {9 p; }0 G/ A- D' W) r# y * V: P3 O" u) A# ]% h3 R$ B! V8 B% P% ^ " ^; a" V+ m/ t6 ^$ R0 j买鱼 老板给开膛去肚~~  b# i; x& e3 \. T; Z- S   e7 D) e+ B- q& d) V/ I0 A, R# z 0 v3 g4 _( _  [3 s6 }5 X) `0 g/ d5 U! ]% H8 |; V 4 m$ B: K/ d! z# _" u" ]6 `5 d; k9 e 回家再好好的清洗一遍, M" B2 j. D& G- _6 R4 W + d( `6 k" s* }; G+ z# G- m $ Z5 N! y2 K' U5 d; J2 s+ X2 D5 j 展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分; }. G; b8 U& |: D5 W : `4 u: b1 j0 I1 \ 8 B7 c# ^% g6 Y: q+ s2 v 9 q% V. k% A+ P0 _- q 7 z8 n1 A2 n) L5 `* i; _  Y" N+ Y5 W, K: S* l7 J1 ?# F* O " j0 W* @& ~' `" t  n+ F1 [* S" M+ K( w 下面的是主要的调料，没拍的还有盐等$ ]3 L+ w/ Z! E; K) b 5 b6 z8 O, ~* N" o3 x( e$ [, i5 O  u* X+ J1 O+ H: k ! O7 e& I+ v9 P. S ! G: j6 Z* T) J- ]5 A9 {& W! R/ y * F& O) w& W: a" c! X ; n! V+ w  J; w : }- L  ]# F6 b$ f8 ]( K- Y8 w7 e3 L $ o" E. Q2 f3 S) }# l% @; x+ y7 o: L1 X2 p! H! q3 C 上面这些东西，全部从超市买来的: q/ \, k  G# K# f7 N1 {$ s- r8 U/ I , L6 w& G& N) |7 A$ n4 U% W# T调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了 3 w+ A7 ?" k" ]& y8 h2 ^2 t/ t * ^$ {: x, i; V( f' V& U: E % H, B3 R/ M: G! M : Q* C5 O- O7 d  V5 E ) D; u3 J( O" M0 W, h+ I6 c; S; f. r4 ^% B$ S- x4 \% ?+ ^ 锅里放油。。开炸。。 ' ~& U8 i2 H: v6 G4 z" [+ h# I 9 m0 b+ `5 w; ~# I# O4 L + G* _5 r: B& r+ r0 S- G腌制好的桂鱼裹上生粉。。。( r& O8 ^" s! L4 M# u1 M $ B* T7 W5 B8 I) |: p& T: o ' i- {/ j8 Q5 u2 X; M4 L4 R2 d4 n/ f1 V; n 放锅里进行油炸，小心不要烫手啊 2 y) M8 W* J9 w' ?1 Y; C2 [/ U0 n5 ^8 ^; q3 |2 b7 A * h% ?3 O5 }) Y: F) g. S ' z- j( R$ N: m 2 S  E. M& D. O) N2 ^ ! d, z3 I0 p  s& u6 h炸好了。颜色还是有点不够黄~~ & c2 L% b5 C& p  s% ^  h7 u+ i6 P, W 3 y1 i+ L" Y0 z  u6 Y , s9 r; U" V! J6 z' Q接着把鱼头也炸下，摆好。。。$ ]' s  V& |, b. T4 D. b, d& F 0 Q/ H. `! a' a; p) G  g& s" [2 R 然后来弄番茄酱/ W7 C% ^- T* p 2 N8 n7 H9 M8 H/ n放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了 1 c2 y) n2 H( a- q# [  n& }! u ; j! B& [" I1 Q' L: y- c ; ]& y2 S0 d/ q$ p3 ^8 ?5 g( Z0 y+ H. X8 ? & w4 M% @: ~# L: c- F 2 `" S5 K9 B- C接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。 + t9 r* j9 `7 Q! S9 V! p+ ?7 A / l# |2 E+ a' D& A8 Q0 L) \3 T) q% }9 C8 | ; N  s& [5 @: |0 Q( n1 p! s $ P  h. q3 k2 e4 O8 w ! P! f( c1 s  X4 C   w# y7 J. @! A' g, Q3 D. j / B7 Q: p2 n$ U/ t* l8 z' u5 O " d( \, ~% y6 Z6 r7 ^; V$ j1 T% K7 M6 E / |$ P  F" i: M# r$ u: f% v 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 $ N4 C2 }0 `1 e: Q# W 5 v0 |3 \7 O1 X9 s! k$ e3 k( N  Q( _" w) T: R; ^ * X. j  t3 n) B5 r  Q( _* v, J

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[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。
: A% f+ x+ j- s! b3 L而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。
1 ^4 G; `& ]9 V6 Z% q不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！