香烧桂花三色扎

桂花扎是广式菜肴烧烤档的代表菜色，以广州西关的清平饭店的出品最有名。桂花扎椭圆的形状，里面分三层（也有酒家称之为桂花三色扎），最中央是咸蛋黄，中间是肥而不腻的冰肉，外层是用鸭肠环扎而成。也有用瘦肉做外层，以棉线捆扎的做法。经过明炉烤制涂以蜜汁，外表赤红，入口外香内沙，美味非常。我自己比较喜欢后者的做法，觉得瘦肉烤制后比鸭肠口感要好些。其实这道菜的材料已经买好很久了，就是怕做不好所以一直没动手。网上查到的有关资料只是说个大概，没有具体的食谱分量，自己都是凭印象想当然地来做（所以这次没照材料相，因为当时不知道实际要用几个咸黄）。做这道菜腌和烤的步骤都不难，最令人头痛的就是把瘦肉片薄成有规矩的外皮和用棉线捆扎（一个人独立完成）的两个步骤，花去我不少时间、精力，少点耐心都会打退堂鼓！工夫不负有心人，经过两个多小时，我的桂花三色扎隆重出场啦，确实桂花扎是自己最近做的菜之中最满意的一道功夫菜." ~; Z& i! B$ m& C3 Q( G0 l  p
材料：薄瘦肉片4块（约13cm×8cm,我这次实践自定的尺寸）、肥肉片4块（约13cm×7cm，同样要片薄）、咸蛋黄3～4只、叉烧酱,糖胶（或蜂蜜）、棉线1 v% v8 {  W' W- d7 P

0 i9 h; I6 W0 K2 X, H$ |7 J* L& V% Z: k1 @% [* n; f1 M* g

( m' ~( `9 Y8 v! u$ \2 V7 m) y) l( R8 T! E
6 ]# F/ p2 M9 @6 C6 w. G/ X& Y& d- T! y
  m, S' X1 M. E( ]3 }) w

# q2 q3 ?* [. ]3 Q: K( G3 U+ b5 b0 B0 ?2 C& I; V% ~
0 m/ n( b' Y# K# r

# D! {9 y, ^* _8 I+ E4 J! p- S; R/ ~; D2 }! Q: {% V3 q% i& K
, D8 K: U" L2 i
2 P- X6 [6 v; k* J6 y5 v

( T6 w! p6 r. }' E# t5 N* _  p) S
$ ^% q$ I- R) ?1 ~! U( S' r; b
3 |4 z! I% i. P8 u
* a5 Y# Q, i: s# `7 |* _5 w$ S) a2 F