朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢2 c, @; A$ c0 z2 n0 q" \
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# F& p3 G3 p6 w( ^原料（一）冷面：扁面条! M2 }% c7 Y$ u4 u
4 Q" z8 d8 v7 [: @1 E% G- [调料：盐 花生酱 芝麻酱 生抽 醋 色拉油
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& h- I& ?& ]! L* O: h( [2 T: F原料（二）浇头：绿豆芽 青椒 肉丝 鸡蛋
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3 `, _9 p9 F! L" }调料：盐 花雕酒 淀粉
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' l# z# S3 ~; m+ j* i" j0 O. A制作过程（一）冷面：
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1. 蒸笼（锅）内垫一层纱布，面条抖散后铺入笼内；开水上锅蒸10-15分钟，/ t2 ?' t- G! L/ R2 p8 U6 F) _/ L
0 r( |, z' a" S 至8分熟。/ C" N& b+ r) B3 A6 W' B
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l* l8 ?; N9 o" Z2. 锅内水烧开，加入蒸好的面条煮开；立即捞出沥去水分。
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3. 面条放入较大容器内，加入适量色拉油（以拌开面条不粘结为准）。
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4. 快速挑起面条轻轻抖散，并在电扇前挑起吹凉。
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+ ~- M1 |6 `, a3 E' ^( T8 W5. 成品冷面的状态。, y* X3 j& ^4 |; G
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制作过程（二）蛋皮：& C; Q2 r, Y8 M- s7 [4 m
+ U& [: `3 u. v3 S1. 鸡蛋内加入适量盐，打散。2 }- H1 @5 q, V$ o* {& H( `
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2. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液，小火加热至表面凝固变色，小心翻面，再+ `1 s/ m% L% ]9 _& X' Z) l
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加热一会儿至凝固。
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. h% U/ _4 e3 l- x; x3. 稍凉后切成丝即可。
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制作过程（三）三丝浇头：
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6 _, ]3 w& d, O0 L1. 肉丝内加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀，腌制一会儿；青椒切丝，豆芽摘净。$ X7 p* W. |' e7 X" r! w8 Q
' |, s$ Q/ Q+ j- E% ?; X8 v4 E2. 锅内热少许油，加入肉丝滑炒至变色后盛出
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9 }$ n! [6 [, O+ x' V) E. c) B6 [3. 加入青椒丝煸炒一会儿（根据自己喜欢的生熟程度调节时间）。
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- Y5 S. @: Q8 j% l N4. 加入肉丝! x5 N2 q ^' M* Y
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5. 加入绿豆芽，翻炒一会儿，调入适量盐，翻匀即可。$ c1 b" v0 z; \' e0 F# R9 E
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, ] T; x! `7 k+ d3 ?制作过程（四）拌冷面：
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1. 花生酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。+ h9 E. N# M7 s! y
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" p0 j$ h0 j: o- J4 n9 C0 _% k2. 芝麻酱加入适量水和盐，搅匀成略稀的糊状。
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) t0 v$ I/ c. e3. 冷面装盆，调入适量花生酱。+ x2 p0 k( t2 W: R/ w4 W
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! ]+ M3 e+ X3 o- y# L% x4. 调入适量芝麻酱。
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8 V: d( m# g* o( ?0 X# |1 _& n; Z5. 调入适量生抽
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6. 调入适量醋4 J+ M( K/ L+ S4 x
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7. 放入适量浇头，拌匀，开吃！
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, Y# c! N4 _8 S# J贴士：
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" F0 [, f+ H* L- u; g8 n; T& F面蒸至8分熟即可，1斤面大约10分钟就够了；下面的时候不可久煮，已经蒸得差不多熟了，水开后即可捞出。
$ i% p8 L7 b! l! p) Y拌油的时候动作要麻利些，以免粘结；油用无色无味的较好，我用的是葵花籽油；如果用豆油之类的，记得一定要先将油烧热，冷却后再用。 / f! h4 [. u5 x- h8 I, ^4 a% u
将面条用筷子挑起抖松，并在电扇前吹凉，这样子面条就不会再粘结在一起了。 . D4 l" G: p$ f2 F9 P$ c P
花生酱和芝麻酱可以调的略稀一些，太厚反而不容易拌开，口感也不够凉爽；也可以放在一起搅匀。 3 ^ v$ g3 g+ R: `3 Y
虽说是冷面，但最好不要冷藏后再食用，冷藏过后面条会变得有些硬，口感变差了。
4 Y/ ^- v, q8 p" ^" N蛋皮丝不是必须的，我因为喜欢它的色彩，所以做了些当点缀，怕麻烦的，可以省略。 : n' v6 B, P( R# X0 J& g' x( u o
嗜辣的，可以加几滴辣油增香，别有一番风味。
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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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本帖最后由 tg3366 于 2010-9-2 13:59 编辑 ]
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