朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢# k7 C8 h; {  `/ W" _/ s
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' A% l/ R% J, g3 a原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml     
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. r& m6 l! q* D% E$ o5 v制作过程：& p6 L1 J% B9 V( g: @( |
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1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。) m! h2 K/ k) P$ ~
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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。- n, ]3 o0 U  _# ]$ y0 y- b
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  J& z" c) G3 J  N' `3. 准备好所有剩余原料。
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4. 姜切丝，京葱切片。4 {8 {( {- {4 B

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5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。* l! M2 |0 Z( J
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6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。
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7. 加入盐。
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8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。
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- w6 ^% P* d' Y* g2 P9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。' Y+ Z- t& I3 }7 {

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* H0 D. R6 e% x- C* d" [; l10. 鸭蛋放入密封袋中。
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  B! R& K" Y) l9 l( |11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。% r! L3 m0 k' |0 j8 t, X* @+ i8 f

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9 l9 H4 P1 p5 ~& V2 y3 I1 O6 g12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。2 K6 R( h  x: M# |* p- v+ W

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13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。- b9 F0 q5 l6 y8 O! D' k
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14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。) u5 _; i" Q/ H0 A$ r; h  e4 l
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+ D$ T2 v9 ]2 N; g$ m: S5 ~贴士：. h- M! S7 B) f  w7 G; g

4 z2 p+ X) [% x8 k2 Q鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
! C* g% e& s; [盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
9 A9 t. p1 Y% O( t# d根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  9 \3 O0 n) ?6 Y1 S% L% h
要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 ( K" }: U; }6 [+ [  F& D( x

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朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法
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9 j7 X5 t& @6 J4 S; s) L. I3 g' S1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）. ?; }1 i2 a4 Q4 Y' w; p5 T! L
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2、把蛋在白酒里泡一下
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9 H; q' a- p" j7 c8 N- e2 T3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

小学里学校曾经布置作业让我们作咸鸭蛋，可惜当时不懂那么多门道，还不舍得放盐，结果一点儿都不咸。lz的方法，看上去还是很诱人的

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（