砵仔焗老少平安

“老少平安”是用豆腐和鱼胶拌匀后隔水蒸成的家常菜，口感软滑清淡且有营养，尤其适合老人和小孩食用，可能就是这个缘故取名为“老少平安”。今天有好几位长者亲戚来家吃饭，爸爸吩咐菜色要以清淡为主，所以“老少平安”成了其中的一道宴客菜。平常做这道菜真是够清淡的了，但要作为宴客菜，我稍微作了一些改良：加进了即食豆豉提一下味，发菜增加其名贵，鸡蛋倍增口感滑嫩，用砵仔烤焗提升菜的色香味。长辈们吃了大赞晚辈！^_^. E0 x( i) P" J! @# Q4 p4 y6 }
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材料：豆腐2砖、鱼胶3两、鸡蛋2只、即食豆豉、干葱蓉各1匙、发菜（浸软）1小撮、葱花( f( Z1 o5 W; y
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豆腐沥干水份用勺子压烂- i7 H; x% W# w8 c3 n* ]

( J  L5 M( o1 ]$ Y4 |干葱蓉和豆豉用油爆香，连同鱼胶放入豆腐拌匀 # [3 ]9 |# B  r2 X

7 Z0 z* U0 b# Y5 r% y: k; s, m 再加入蛋汁、发菜、葱花拌匀，用鸡粉、糖、盐、胡椒粉、麻油调味 0 N# p6 x2 a# B+ m( G: Z/ F. `
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拌匀的材料倒入砵仔内（周壁涂油），焗约30分钟熟透表面金黄，食前浇上熟油和生抽
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