红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。
& j" G, ?- O5 `/ B0 t此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。
/ j# U9 i8 O9 D. _1 c; D- \! b# d1 W' H# x$ G4 ^$ z
材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量 & C) V' l' _1 ]. |) y
1 F- z2 Q+ |! {# W6 q9 m
鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻 " J; s8 A- C: j$ E
/ m" z$ y! D3 Y7 E
下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用 $ B2 S9 t* d# H) k9 \) n& L

0 I# ~3 B7 r3 Y- T: [* ]爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】
/ [1 C" K' o& [0 V! @  i* v
% v9 ]! y; b/ { 鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可+ y: R7 n2 P: G: o; k
3 }  q7 U* Y$ ]" s  g& i% P4 `

) t1 Z; t& Z& a8 G6 e8 s: n
2 w  G0 o% C& A6 G( G; e5 R
6 j+ Q" |! H; F7 R$ U: x6 P3 y
% L7 |/ G# u9 ~2 i7 h+ ~0 F) o
" n% Z% Q- Z$ ]! S0 `. ?9 a2 i1 d
0 H% @& C' C4 Q7 H# D9 n