[主食] 韭菜鱼蓉饺[1P]

主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。 9 z/ ?0 s9 |! ~: _

  m: B. }! f  Q9 y配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。
( c: _7 K0 o2 E. {/ K
; o0 l' x) [! U4 S调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。 % B% R7 ?6 k2 C* k) g# [4 j$ I
* u5 T' M8 b2 h  f
做 法：
. ?! U; x; l9 t
, q! _2 J' ^2 c  W6 A1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。
2 e# Q$ V0 O1 J! R$ q" k' _$ Y* k) u
2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。 4 P8 }: F  G: b& K  m% m
- G6 @5 P) T2 g- N2 N! P
3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。
- ]# }4 Q! a% [' C5 A2 m! J# f9 T4 ?
4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。 # }! P7 u+ v3 w$ T% N9 O$ S% S
8 u0 G+ j2 N, w7 v% g& r& d6 D  a
5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。
& u& R% _1 M! F; z7 Y6 ~. ?3 v8 E! U# P. ^
特 点：
' ?. v# `- m1 N8 }& m6 r) ^- ^
6 F+ E# r" }( q7 |, |3 H: r5 F' Y韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。