. g9 D# w- N- n5 g( S& j8 b5 ~4 q! f 7 P. V  ?( [  h4 \5 H) b6 b, ^5 j& k8 o# Z 6 f% @8 J0 B7 a" ~+ M& i 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)* l4 t( g7 z4 d0 s$ f . }+ K! ]' n5 H5 \9 i5 r起源 + C1 F1 b$ b  V; r# n: A, B, j% V/ h: q$ ]" S' ?" E+ |1 k 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 . _+ t" b4 z2 R: U- }4 X   C% ^8 ]' h- u4 j据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。3 h! D- m1 q7 V8 T% H* O 5 G% R! L, h# z8 b9 s0 ~6 R( U/ n( I0 n0 E 7 i1 [% }9 k3 P0 Q9 m% P; d$ h这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。. h8 Y$ n' E. P, h; `5 { 2 l0 M/ D) w6 d; z! B' t+ T 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 2 t# N, `/ {( Q6 J( X* ?, U  g7 Y# T/ ~ 食材# I7 N; E* U% }' U* r. p$ a ! M% M# a% J0 A5 E) E菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；# ]0 {' [  `7 m: ?7 a 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：6 c9 V2 \4 y; N$ D 1. 豆腐丝! t- a! z4 O0 }3 g6 ^" }6 o2 T 2. 扁尖丝 ) K6 B0 d* V8 n* |3 S5 Q3. 黑木耳丝8 k. C: G* `' \9 H, S 4. 蟹肉棒 ' ~* `$ Y( {3 J: j5 a1 m, P5. 鸡蛋丝$ f1 g/ H* i$ Z- f) ]3 o, c( @ 6. 清鸡汤（加适量的盐） ; b- m; A! z: V0 T- w2 N: z0 m& K7. 水淀粉  E/ X5 ]- V4 C1 J * n1 N2 y; h; B' Z4 y! p6 q) L7 Q# e : v' v0 _2 _" i8 g( t , ]3 V! m& ?% q* Z1 a8 k* c/ s4 k0 ? : D, D$ r7 F* V' o1 g, z. i! g" b; I# ^' w0 F 步骤/ I+ }0 G2 m9 ^8 L( } 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气! {, H3 ]& I8 G+ C: q 2. 扁尖切丝& I7 S1 x5 j* g4 @ 3. 黑木耳切丝 , A3 J1 r9 \( J" p1 v3 [5 u4. 蟹肉棒切丝 5 I+ X' Q/ ^3 R( e5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 7 @% y9 k, T6 i6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸) B8 f0 y3 o" ~ 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌! f7 I( K6 P0 n0 c7 K4 D , z! E8 U! [8 ?1 b1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气  D# e: @0 {- E: y$ Q2 E4 y 4 I3 x. g/ ^" c7 e5 S - w* A6 M, y# `2 X1 }6 T" E6 I( ^ $ T1 X# D* r- K  k4 e& G  X) T2 p " h; g1 W: Q' j7 U3 A9 q# ]7 Y2 t+ O! j  Y % T+ _5 A& a0 S " v+ N, A* X% }: }2. 扁尖切丝# v+ q& z1 u3 p2 c5 N! t- [' o ; _2 U+ u2 x2 {( L- ~% i5 T8 b6 ]1 E' g/ p - g/ L$ c% O! }- `& w  _3. 黑木耳切丝0 E7 t5 r8 D+ ]6 \) ] : A; ?: w6 O# w# X* e  j* s 3 l$ i, F3 c- z9 Z9 j$ B# l  o8 `# n3 r1 {. ?+ e3 G# b8 D 4. 蟹肉棒切丝 7 ], G) V3 I. c2 m" p+ {" z) F1 h  v- v ( Q0 _3 t+ @9 k7 U2 N2 T* }" @, q% A# O' b   G. N1 S/ o7 L$ g5 m. L% e( q; D   f& j; U) L  ?2 F: Q $ D- @8 v! j9 Y4 B- o( r5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝' A3 G& K6 V- b6 e2 K+ f$ ~( _ 8 ^) H% Y9 X- e' y0 [ ! }. w% f! ^( m0 {3 y" }/ P2 h+ G. w 5 M1 N  J4 a; |- w! [6 d' b7 ^1 m$ o( [ 1 x$ `0 I. x2 N& q+ V$ A 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸7 }$ X3 d3 P8 E2 c1 R3 W   @( x: n" q& p+ A: B0 h/ ]* E. _: ? ) ]8 ]8 ?1 S2 l ) h. W8 u4 k6 W: f4 B * N" f8 J3 u2 A! B/ G/ f4 \9 f: U. ]2 o* `! I1 _: [' z' a8 s 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 0 ~, x6 w$ a6 G0 @" L3 W  A1 N  g  v9 |! W1 |3 g* P1 V1 C; E5 F. c% K ! ^0 D6 k, ^( e* H# K7 t' f6 }# j1 _( O 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！ 5 H4 S( m  z3 ? ' {& B: V, h3 }& i4 }. Y3 p4 k# m; N# G1 F. r " P8 A( U+ v5 w7 K0 T1 G! ^ 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊6 L/ y# l& S. r" a ! }% v- _8 |  K; _; U9 [) B) ?( N9 n 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。% C, \8 b1 z4 m$ V( x+ a " h  L5 O" X: t* x4 y& B: ^ 5 h$ `4 B* |5 _! o& f

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3 ?8 b. m0 p( R- }- ]+ p5 V0 j' s1 {3 [[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
/ k- N4 @4 Y, x6 {  z( A而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的5 d- e8 s9 a4 }5 E
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。