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【菜肴口味】鲜香
( p1 W& T' \, G2 M【涉及食材】鸡类
' x# {% o& I, _8 K3 D0 }【特点】: p' u5 L) t! G3 m. n
成形美观，清淡爽口，寓意深刻。6 f3 E' _/ W* c+ w) O0 A. \
【原料】
4 F  @$ q( T. G! O4 ?鸡脯、虫草、竹荪、胡萝卜、菜花、精盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、味精、冻化猪油、鲜汤、精炼油、鸡化油。
) Y' H# g1 R! B$ }$ J* J8 J【制作过程】- c. x! U5 l( Y+ X9 k
1.鸡脯洗净去筋、皮，捶茸后，排筋、剁细，放入盆内，依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。　　
1 s1 d! Y3 F: ^4 [# c7 g2.虫草、竹荪洗净，用清汤涨发入味；将胡萝卜、菜花及竹荪菌盖制成如图所示的形状，入沸水中氽断生，摆入圆盘中备用。　　
, q/ Q3 ~. {4 Z# a' }' B- M+ @3.将鸡糁灌入竹荪中，然后用绳打结，制成蚕茧形状，上笼用小火蒸制成熟，用刀修成形即可备用。　　* [" x$ ?  [. g% u
4.锅置中火上，掺入鲜汤，放入精盐、料酒、味清调味后，投入虫草，蚕茧同烧片刻，用水淀粉收薄芡，淋入鸡化油，装入盘中即成。

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看图片食品做的很逼真，原料用的也不少相信口味一定还可以！谢谢老哥