料：
3 |) u7 x2 G7 `6 _2 }    鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）
7 X# W; f' r) b3 J辅料：" r( [" F4 f9 @; T( p2 b" U7 D
    青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
& |& f5 ~% w& ^8 O4 i2 d) Q+ M& r# _) P" B6 X! s/ S. f
PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊; u5 z: M, I, A: h1 K4 W. L
5 D9 N" y/ e8 b& {5 i" H1 J
做法：$ \# T/ U8 G! q( I* c
    第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
' a$ h% l, S5 K- y    第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
3 H1 w6 H( T. @: [* X    第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　! S: ?7 P- W! m- ^
    第四步.加砂糖，盐，料酒
# C' O% v6 K' m& M    第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
. o8 w# Y0 ]6 E) R6 i9 F8 b) K    第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
: w, q7 ~2 S  H. \, K8 M: G* P  `    第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。9 @. L0 a% u( J2 p! A
    第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
9 n, A) Z! c  G 大盘鸡独门秘笈：
( |$ B& Z2 G6 S; K* |1 w) [' ^    1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，2 z$ t9 i8 n7 c; d* [
    2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，# U* J$ q5 e" c& r0 K: d7 L
    3：料酒要多加！味精不用加
! t* z6 b, f8 T* h8 d- K8 X    4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

这个应该经常能吃到。自己做是麻烦了一点。

这个我吃过 在兰州拉面馆 还不错的说

明天就买鸡做 试下楼主所说的味道如何 自己动手丰衣足食

一直很喜欢吃大盘鸡，改天就自己做个试试！

我没有吃过，新疆的大盘鸡，或许真的好吃。

这道菜 要到最后把面条拌进去了 才能吃到精华

貌似很复杂的，吃这些东西还是去饭店里吃吧，自己弄太麻烦了，还要自己做面条的

这个到面馆里吃就行
8 W6 }7 N& d. g9 f; L0 t自己做太麻烦 而且每那个手艺

以前在学校倒是经常看到也吃吃，主要还是经济实惠对学生很好的说。