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小 发表于 2007-1-9 15:07 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 6白灼墨鱼花
6 D. g1 _4 G$ e. F9 @新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以需要借助酱料调味。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。以往的做法都是酱爆，或充当海鲜炒面/炒河粉里的配料之一。+ o, E \# `$ @ L5 C
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墨鱼比较容易摆布折腾，想搞点花样，做法就尽量简单 - 白灼。
* J9 k6 B7 K0 S- o% G将墨鱼去膜处理干净，在肉的表面划直刀后改横刀切成薄片。
+ G5 t: b9 |' Q/ X8 D放入滚水里烫卷成佛手状，泡入冰水里，凉却后抹干水分。' h9 X: d2 b" z
将墨鱼片一片片重叠，卷成花瓣形状，刷上少许红油增添色彩。' Y: W& o( \! ?- I1 c* `
吃时按个人喜好沾些酱料。
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