上海风味清蒸葱油鸡

做法：
) R2 I7 h9 l0 e' O  _) m4 F( T1 d7 I9 W* f5 _
　　１．鸡腿肉２块，均匀的撒上细盐，放入盘中，加姜块，葱段，料酒隔水用猛火蒸２０分钟左右（其间要不断察看，用剪刀在肉厚处剪一下，没有血丝渗出来，就可以了，最好掌握到刚刚熟，肉还稍呈淡粉色，那是最嫩的了）．
/ d4 ^9 C$ v, @5 F8 |8 q0 F, `2 o
　　２．将蒸好的鸡肉，迅速放入冰水激凉．4 [. Y8 T9 L8 |9 R1 v$ P
4 w' y' g! h  ^0 \, r, a$ D
　　３．起油锅，放入葱段爆香置葱段变成焦黄色，才会有很香的葱油味，转小火，将蒸鸡肉时，蒸出的汤汁，倒入锅内，加适量的盐调味，（因为要用来卤鸡肉所以可以稍微偏咸一点）转大火烧开后，关火，放凉后用滤网过滤掉杂物，倒入容器，然后将鸡肉切好也放入容器，盖上保鲜膜，放入冰箱静置１－２小时，浸得鸡肉入味，食用时，撒上葱花或者葱丝装饰即可．
" |* ]: I1 q: _! c' d0 T7 f% q
% \! {6 i: F8 I% g6 s/ a& n& `4 O# K. p: M
" g  p! _, m. s+ ]3 t7 c
; y, L5 P0 n; z. ?: ?

, i4 |! k+ v2 m
' @% K' e5 W7 b: Y$ m) F
' r# B! b8 l7 i2 Q: S* [2 I. l+ q' w- p1 I( Y: ]$ Y  }
1 {! Y. S; J5 B/ Y2 _6 {* i3 D