这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的) ?! \0 T9 i2 ^& L! o3 k. H
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但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩
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于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿* g- U8 Z5 t2 W( V' c9 x4 ]
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如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功
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不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～
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我纯属个人无聊找事做来着
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先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻
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3 h# O) H: `  e# h2 f8 c9 U红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）9 y5 E) q! `* l2 c) j' D

. W( L" D& N8 a3 n0 y2 G* |                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放5 q9 n& Q% ?% j  L# j8 E9 Q6 @7 C8 E

3 J' k0 W) w0 d/ O: `                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了
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甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了$ r1 \+ I" [# O" N& L' M2 }
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蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了+ q' \* a1 q7 M( p+ o1 z: n# |
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接下来啰嗦我这凉皮，   
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1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团  k& L6 t$ m) x: k7 P9 I/ t5 |

, [6 W/ A4 R2 C$ ^( N2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时/ d" v3 }- c- N& [2 b* n  i# a
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3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面' k# X( X0 t0 Y" p" }3 d

- J. b0 S- J: }! r4 e' S6 m4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用7 R9 u3 T4 J7 X: ~0 t; Z
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5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦
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7 s3 i2 ?; F- J* R! [4 q6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用8 n5 L6 n( U+ {$ G7 J
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7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上. ]" u8 q( I4 D
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8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊
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9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟
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. f& \4 e$ n! Z/ J1 g3 g+ g10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起: m+ n- W7 s/ y5 P0 [7 K1 q

( s9 R( B. L  J  A5 g! a     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张' k- ]$ \! t: h7 s4 k$ \
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11.花生碎，白芝麻备用: s9 A9 H/ ?  P! X; e/ H% M# D
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12.黄瓜，胡萝卜切丝备用1 v$ A5 O% D' |* g5 ?' ~3 }

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7 L% [0 ~9 d- m5 h) G# V最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦( m* h, X0 J0 O6 s3 R: U/ W8 C% j

. c: h, a, [+ L我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多
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感觉好复杂啊，自己学着做一份不知道做出的味道如何

做法感觉挺好的，不知道离正宗的有多远。。味道好就好

这个应该是转贴的，所以应该就是正宗的做法了

第一次知道这东西是怎样做的，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉。

好复杂啊，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉，学着做一份不知道做出的味道如何。

好东西  学会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

感觉好复杂啊，看不懂，凉皮是陕西人的小吃，做得比较正宗。

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

以前在家看到过凉皮制作工序，和介绍基本一样，就是那个洗面团的过程太久了，不得不说好吃的东西就是费手又费时啊！