最近囤下的食材种类有点多，每样都剩下一咪咪，正好可以做成山寨版上汤大白菜，因为没有鸡汤，也没有皮蛋 ! }  ?3 S: i1 v) X1 G& x

+ o& k2 D' C1 u/ S9 {6 k' w在网上查了资料，上汤的菜肴如果没有现成鸡汤的话，可以用肉末先炒出香味，然后加水煮开，调上一咪咪鸡粉，代替上汤。我用的是培根、白蘑茹和煮熟的冻海虾来伪造上汤，毕竟三样都是起鲜的东西，应该差不到哪里去。5 y% Z( r: a% n* i
2 k* w4 a+ f) n; \
原料：大白菜200g，培根2片，熟海虾8只，白蘑茹100g，大蒜一瓣，鸡粉，油，盐$ q9 b; O/ m8 c2 K, a: d7 I" A

! @$ i% A) c' B1 z5 q$ O. o& j
做法：1 h4 T5 O1 l7 b; G( V
1.大白菜掰下叶子，洗净。培根切小条。海虾去头。白蘑茹洗净切片。蒜切片。
/ D( T8 ~( M8 [
$ b/ y* j5 _; t0 ], t6 D# h/ d* X1 ]4 b* w3 T$ }
2.油锅烧热，下培根滑炒开。待培根出油，放入蒜瓣爆香。
2 _6 F2 y& G& I3 d   
) x& d# n; a2 }( q
  `3 N# A+ J& T; p3.放入海虾翻炒片刻，下蘑茹片继续翻炒1-2分钟。
  ^1 g! E2 i# ~- j因为我用的是解冻的熟虾，所以不需要炒太长时间。如果用生虾的话，可能要炒久一点。) k8 a3 p( D% {2 |4 K  u# t  c$ A
   
4 R- v! u( d) q, T% Z$ ^! L; o% ]$ c" J
4.加入开水，放点鸡粉和少量盐。加盖煮开后，放入白菜叶煮3-5分钟，煮到白菜变软。7 ^/ |7 o( \, ?" I* I, j5 y
这一步水要能基本淹没白菜，之前加的水不够的话，放入白菜后可以再加点。) v2 U2 X# ]' e' B6 _- ]
盐也可以不加，因为鸡粉和培根都是含盐的，看个人口味了。: F, j! S4 T# I# C. b
   
; P+ ]8 C% E: E# }
- p& P7 z3 [# m% S, K5.煮好后，先把白菜先捞出来在盘子里摆好，再把锅里剩下的汤料倒入盘中，均匀地铺在白菜上。
2 J3 w& }2 c) t0 u   . x$ D0 G' B2 M( i

0 M: ~( x9 U6 s7 K. f2 q6.看一下，山寨版的上汤白菜
4 x0 K# x( i4 T8 a( ?& p
" f. c: I9 H7 \- ^5 u1 ?2 z, E5 o+ s
( B2 t2 q& o! A6 `+ d+ W3 Y
/ ]1 {# w2 `4 C
$ B+ y: l! Z; U+ L, d6 O% h  N7.验证
# _  x" y6 u. g8 l* ]0 a8 `  u, [9 M
& e! s+ v# k7 v+ U2 a
$ w3 k" O: ]+ b( X请红心支持，谢谢
' |7 ~  h$ j6 Y4 B5 c& B; a) ]1 N
1 L0 T- }' R( F5 t  c% w[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-26 18:35 编辑 ]

配料好多啊，估计非常鲜美。不错啊 真想尝尝

材料确实少了点，但是从颜色看还是挺有食欲的。

白菜的话应该是冬天比较好吃，打过霜的，夏天的不行。

这种菜还有山寨的！  不能叫山寨，可以说是在原有的基础上改进了一下。

这么多好吃的配菜放在一起,还要白菜干什么,呵呵.看起来一定很好吃.

山寨的，正中的我也没有看到啊，味道好吃就行。

看起来不错啊。只是想问一下什么叫“上汤”。还有把白菜换一下吧。

这菜看起来就很棒！* n* E' O$ Y) d2 `+ b$ W
有虾的鲜味！
: x+ t! o" E& ~1 u( k并且蘑菇很入汤的味道！0 c, m0 c% f$ I9 a  |5 J
不过我有两点建议！
2 l: m* b  d; T7 B7 }' k1 我感觉不用大蒜比较好，大蒜味道有点浓郁容易掩盖其他食材味道特别虾的鲜味！/ X  O, e- x5 o7 F- z
2 白菜最好用白菜叶不用白菜帮，白菜帮很难入味。

好香,有虾的鲜味！配料好多啊