茭白菜的多种做法

先来看一下准备工作： # x8 P5 D' [0 l! P& Q+ a% @/ o

/ K+ {' c. R. V　　
. k* i2 c( h* h' M) V; c6 G3 i, N
$ D8 E: _* Z7 k, \
3 G1 O- }6 s) V
　　1 I* u, Q+ F6 R  L( }+ q
8 x& u* C* y) k9 U) }$ [
5 a: e& o9 B. p( J$ c+ C/ m: `9 h9 b
7 y% g2 j/ P$ z. D- g3 B

- D2 o3 {- N( J& g8 [1 m
# t* V# |0 u7 d$ Z9 W凉拌茭白4 E# n# I. }, O$ F* u( L% g

$ K  B$ j0 |9 j3 R8 O, Z　　 ( z2 N- N! X4 A. P
5 x( a% K& s% G8 k
　　 　　将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。 4 @! r; w) U$ g+ |) O

* g% }6 F' t5 O/ U7 m% n- y　　 咖喱茭白
0 @* p9 w' Q* I
' ~) d. v0 _) F8 O. E　　将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。 $ F- v& U8 K! Q% I* U5 e) k
, K9 E5 k. {7 |3 W  q
　　 　酱 淋茭白
* k" N1 ]$ L2 x- D' T- o5 F+ S& Y9 Y2 P& q6 m, \- q
　　 8 U. o" X+ z4 C+ b+ l& d0 w

  @8 J8 S8 t0 ]) I  K0 q! A9 {　　将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。5 I; R- S+ C+ F  O
( f) }8 t! d2 r: a4 {
　
. [* V1 C! |, \  Z
7 S4 Y$ t5 m' ]　
5 X: w1 ]/ W; ^. C2 d+ k% \  Q% \% p4 D8 ~8 S7 \2 L/ L
　　
8 n% A: M3 R1 e; k
9 d8 y# n. C' l/ r* j: ~( g油焖茭白 ' k5 P" Q( Q' R7 O# n7 e

( }0 w7 {, \7 y. p) w4 h  y- e　　将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸 约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。
& ^5 d0 l: a6 Q6 K, j6 ^( ?
4 y- d% _7 Q5 j' r5 B　　7 n( Z8 I! {4 M# d

, e* w) H) u- {2 r+ R, |$ ^* y: [! @# }8 S4 J' q. V

6 G+ d5 ]7 ^) O8 o9 ?9 b　　
4 F( c3 @- ~8 u& D+ \' E$ X# U2 u$ Z3 k  O" \( G
糟 溜茭白
; I. u0 k6 v8 {0 e. o- q3 _7 J/ m) R8 M( a8 Y
　　茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。
5 J- y$ y9 c$ n; E( R5 {$ n6 n$ ~0 p3 R7 ^, O! o- a/ H6 b( L0 k7 w
　　 麻辣 茭白   g2 W2 x0 I2 w0 X+ p

/ t; n' l5 O2 q1 a" Y　　将茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。
; j5 U( X8 t$ `: `# G/ R
5 L8 f2 R& b; }; a/ z　　 茭白五丝 9 ~4 U6 W5 C. ~# b* W# \
5 b  U, K5 K8 `# m8 b
　　茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。 6 Z; N; D' a4 e2 m( F3 t  d

* p  B8 w9 V: O3 E+ I　　 葱油茭白 & m9 D( G% R5 h6 q% c, Y, l$ Z) a: b& b
! D: T: T& m# c, D8 ?$ Q. ?
　　茭白、葱。茭白切连刀块，葱切成小段。先将茭白入油锅炒熟，装盘。葱段入锅(葱量多些)，放糖、味精、盐，翻炒后，浇在盘中的茭白上即可