鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可
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, X8 a; }# u5 ?: _) p- b. c6 @用多种方法烹制成菜。
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主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。
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! ^" V+ m$ s+ z. r) J; N配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。, O+ W0 h6 x; H6 \; A; x
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配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。8 r: e% ]1 h# Q
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/ P. S+ P+ q- H* |9 y, s( L1 \调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。
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调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。
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- f) r" D6 l, p6 _7 ?4 h# ^将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。& K$ X6 r" h. p: L# Z
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将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。
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, f# ~0 K, u9 |, f4 D' v' J1 @+ s将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的0 o3 |6 Q( m8 F* v# {' u: h  d
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我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。: h5 g; s# o0 Z* H+ E  ~

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* H, C+ H, ^. N' Z" r) m- J约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。
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- t+ Y% g. R/ V+ r9 g+ k$ T0 Z# ^凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。
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锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。2 E6 f& Y3 N1 Z% n: k
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锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。' j2 }: e/ d7 h$ l2 `# H& H+ [

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) K7 ~1 l" ]! E- O; D5 N) Z# k锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。
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  W! O  I/ |/ c& O: b& y$ j香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，6 [' m$ f' K* `- I9 l; H+ T, Y

' H7 I% u) s2 {是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。# L/ n# o( E" i$ w6 a- N& [! x) k

颜色很红 味道应该会辣5 |7 r4 ?1 A' M5 S, T) ~0 a' L; I
但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。7 P" H6 _0 @3 K5 R  F) r$ {
不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下