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小 发表于 2006-12-9 11:28 只看该作者

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红烧豆腐塞肉
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+ O# t4 \, C |( s 原料:
1 F( G( }5 F) J% I- a2 S 切好的豆腐数块+ H l# A3 q9 }2 E9 p# D+ [
6 m# T! K9 k0 ~2 }* @$ k Z- O 7 A" I+ L# {3 A$ e6 j* B2 d6 M
. h6 Z" _, f9 r' }8 j U 剁肉/ {# D8 q0 l' T% U0 H1 _8 N
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2 K/ S& A. w0 T, k
- R0 O3 r! y; M- Q: F4 Q* G) f3 i! | 豆腐切开四分之三,将伴好的剁肉小心的塞进去待用) Z# F- j, R0 p% _% [. `7 w/ x0 s
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2 q. v( f( r, Y; C. `3 J0 A& O/ l
平祸内放色拉油烧至八成热 . t0 J. P8 z% y3 W ` n! u) d
/ f( A! `! p2 D) _ # P4 l. {, y4 t% E' K6 M
* ], N2 r# Q& w 把塞好肉的豆腐放入油祸。注:要是老豆腐,而且要是老卤豆腐。
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( P/ M0 l7 n+ K) l 煎至金黄色,翻身煎另一面
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两面都煎成金黄色后,就可以下祸烧了。
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将煎好的豆腐,及煎豆腐的油到入烧祸内,加水,放入适量的盐,糖,酱油,大火炖。我水放得太多了,老公说,你就大火收水吧:)6 t+ \/ X1 l/ s ^9 f! N
% R4 s2 C+ z7 n0 T$ f

! M& f1 F" v4 h" g5 D# Q, r! f9 d- e6 ?. L1 w# {- K
瞧,大火十五分钟以后6 Y! r7 x1 a' P# W( `( r* W. T
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" f9 F" }, `9 x. c/ y 凑近点看1 S5 }$ B5 d9 K% ~$ W {5 U& y3 C) W7 R
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$ A# p. W) H) z9 x; E
# L& {- \) ^) ?3 N8 k- W$ ` 好了,起祸,可以吃了
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5 [1 N! I, }' G' r3 L) w; C) V/ p* ~ 仔细看一看,闻一闻,流口水了没?( o- p# F3 g( l; e. L
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上面这种做法,口味是非常好的,烧好以后,豆腐比肉更好吃。建议做法:豆腐炸至9成熟。用葱姜蒜呛锅,然后下豆腐颠炒稍许,待香味入侵以后浇上少许用醋、酱油、鸡精、高汤、糖、盐、芡粉兑成的滋汁,收汁后下小葱段略翻起锅。装盘淋香油数滴。这样做的特点是因为烹饪过程短,能比较好地保持油炸豆腐的金黄色,而且香味浓郁,诱人下筷。
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把豆腐切成一寸左右方块,用热油炸一下,表皮焦黄即可,用刀在距边1CM切下,不要切下来,留点皮使两块还连在一起,用小刀将下块的豆腐挖个洞,上面的部分正好可做为盖子盖上去。洞内可装馅,这就是豆腐箱子,也叫“棺材豆腐”,意思为有“官”有“财”。
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