自制川味豆瓣[7P]+ m1 Y  R* ^* O( M8 O+ a+ l

$ l: v! D, M2 ~( o- b又到做豆瓣的时间了,去年做了很多,今年都还在吃,外面买的豆瓣其实比起自己做的要差很多,有时间的还是自己做吧~~" Y& `) r7 w  k6 n
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豆瓣市场里面就有这种发好了的。霉越多，越好。。。。5 G3 Y* R) @( Y, }# f

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4 c6 f0 ~/ X- S5 {来个特写嘛
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- F% l9 W* |& W9 L洗呀洗，然后把那些粘成一坨的，全部手开分开。麻烦得要死~~~~% b- R3 Z5 x+ ?" R* j4 o
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然后晒干，也可以直接加盐和白酒，还有花椒直接泡起。坛口封好，泡个四五天，让豆瓣泡软。/ U' K, D) i) t! O, z* ?

% U) `' ~# _# t# o花生米油酥好！白芝麻炒熟！* d; B* E/ E, u2 a  @
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. u5 G3 O) \1 b+ ^. z# Q. o花生米用布包起来，使劲的搓呀搓，皮就下来了！% Z% {7 k3 V' [2 k( ^- M" h
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( P6 Z/ J, x8 R2 t用刀把花生米切细点儿~~和芝麻一起装好，备用！/ ~8 D; |; q5 r. X) M& T

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2 a. F* E, g( a3 t9 V豆瓣泡四五天以后，就可以去菜市场买牛角海椒了。如果吃得辣，可以加点小红海椒，甚至干海椒。买了就在菜市场打碎，打的时候加姜一起打，香些。$ m  b, X. }2 w# |  A& E! m
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拿回来，把发好的豆瓣放桶里，加盐，加花生米和芝麻，加白酒，倒入刚才打回来的海椒，还有菜油，搅拌好，就可以装坛了。装完坛，再多倒些菜油把坛子封起来就OK啦！还是黑简单撒？
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excellence 好东西啊，感谢楼主分析，希望以后继续分享呀~

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

牛角海椒我是第一次听到，应该是小辣椒的一种吧。我看到要霉的豆瓣，很是奇怪。

好详细的做法，不过好像很麻烦啊，没时间做啊

看起来非常的吸引人啊，真的想品尝一下。呵呵！

这东西做起来还是挺麻烦的，不过，乐趣在于制作过程中

感谢楼主啊，觉得好麻烦啊，没时间我就直接买瓶老干妈得了

楼主真是好手艺，有了这样的豆瓣，做什么都放一点，觉得的好吃诱人呀。

调味品这东西的制作看起来容易做起来难，楼主要是把主料和调料给出定量，比如豆子多少克，辣椒，白酒多少克，我们就可以学做到最正宗的了。