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今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！1 J& V9 C" E5 s% t( P8 B

% `8 r9 z7 y* e0 W2 ^6 E4 k食材：6 w$ v. P: s  y

( O6 L" e$ T$ j肋排                           600克
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土豆                           2个（约300g）. S- h, l4 O! W% D8 o9 q9 P

9 p4 G% ^: {  C0 X& s7 e干辣椒                         80g% \8 z3 e5 o% W) p# O

! x% w( V2 Q/ m: X" X9 Z5 O7 c花椒                           2茶匙（10g）: j% u% `; S  ^0 O7 `& ^
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青辣椒                         1个# K' B# |# t9 `  A: f
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红辣椒                         1个8 Z/ B& Y8 _* N' c# c
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桂皮                           1片
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八角                           3枚
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草果（选用）                   1枚
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! y) \) _9 Q* _酱油                           3汤匙（45ml）
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大葱                           1段& G0 n1 c7 J# B2 @& {) l  o" ]
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姜                             1块（约20g）
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) V/ X0 @1 {% W7 V* m大蒜                           8瓣
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盐                             1茶匙（5g）
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白砂糖                         1茶匙（20g）
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油                             2汤匙（30ml）
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做法：% n' Q. U6 O# H2 M6 B

. j; _3 r) R4 h8 ^' K1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。" U' k" r& [# e; x
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这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。