[热菜] [酱汁烧肉]

& d, O" A" G% j

  t# A* c" n8 f& ?原料：
' M" |; q- J  `
! c8 C6 ?( k0 w5 u) i1 B主料：五花肉8 X; Y$ I3 _) d' c/ y/ M( t4 A& C
! g  S+ W! f0 f1 C& H2 L
调辅料：腐乳3块。姜片，葱白段，料酒，八角，糖，盐，生抽，鸡精粉等" I3 ]2 b2 U4 Y' T  g+ a8 g8 l
做法：
5 [  S  D' ^; Z' r# n
. X3 _: b* c. K
+ \' r3 p- ]& |, W; e4 ]2 \图1：猪肉洗净，切成小块。
! \4 G$ }$ I. R& G8 {9 @9 b( g- T) e$ u1 m5 o: ~
图2：锅中放少许油，油其七成热，放八角、葱白段、姜片炒香，再倒入肉块煸炒。
& T& ?7 c- R4 p3 o- o5 f1 I9 G# k- |" U+ U( V- J" _
图3、4：入锅后煸炒3～4分钟，把肥肉的油煸出来才好吃。
3 E  S6 I( l8 d2 X
6 q1 o8 M, W9 H& F' o2 V图5：酱豆腐（即腐乳）放入碗中捣细，一再加入少许的腐乳汁，盐，生抽（注意不要加多咸了，生抽是浅色酱油，少放点提味，不会影响色泽），白糖（少许即可，尝时汁中觉得有甜味即好）和料酒（没有的话白酒也可）搅拌均备用。9 ~1 P: r/ Z' Z2 R. u6 |
9 b# Y) o! x9 r! d
图6：将调好的酱豆腐汁倒入锅内。
0 u- u$ b/ N1 `" H" |9 G1 M6 B$ s. @9 A* e0 A/ R' I
图7：加水淹没肉就行了，大火烧开后转小火，撇去浮沬。
" S$ Y8 q0 g: b) v
  f4 S5 q3 U1 R# s. p' {4 }图8：小火大概烧30分钟就可以了，汤汁收的差不多的时候，大火收一个汁，加点鸡精就可以出锅了。7 T. R# a2 p7 x0 a! v3 [( @, C- t

2 U0 |9 \9 Q2 `7 G2 R图9：成品。
, [3 U- X; H9 ~% b9 l! G" ~' B$ J9 p
6 W8 a6 n" G. Z& p& Q! D(*^__^*)厨谈物语：
* b* @) e& t5 n& i: k
/ `9 ^, s' u% }- F　　改小火炖制，适当延长时间可使肉更加香浓。
  o6 C! h( y' ]
  S+ _5 A" Q2 t" _% c6 I5 L　　此菜与红烧肉的做法相同，只是选用了特殊的调味方式，主味是要突出酱豆腐香味，所以加其它调味料的时候不要太多，以免压住酱香味。
5 r7 j: Q7 t; m7 i. c  ]
) C3 @/ K! p/ U8 N4 v　　如成菜后的色泽不够红，可加大腐乳汁的使用量。