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新派素菜：佛钵飘香

散步的风

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1楼 大 中 小 发表于 2006-11-21 00:49  只看该作者
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新派素菜：佛钵飘香

“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥
: V1 E4 c1 r: l* N, I内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，
; y( l% ^  t' x" p* k9 K稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！
/ v% e; M! L$ M# I) |6 x以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了
& z4 _8 D- p$ b2 j极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
+ y; d) a, D* h回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了
  a) c: L2 X' R4 s一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情3 M" Z& |2 n: a6 j; o5 n7 m
况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还" f1 t! g+ j" k3 ~+ t
需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！3 ~7 E9 [, x: _* }# Z* R5 c
说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运
2 `9 A0 K, Y' z9 C4 @4 f连连！
* Z. f9 L/ O' j% M9 U* `  d! m& x3 y! t. r2 O
第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）5 X3 l! A3 R# x! q
1 [9 [5 T- r5 d
第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑
" {4 ]+ W$ B; s3 ^. i- j1 D# X1 m9 ]/ u/ [9 N7 C6 ^
第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油) k4 k) f/ V+ I7 r

* W1 j' }$ |& }+ z( B第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可
$ I" a1 O1 n4 f& c  `. t9 ~6 \6 s  R  ]) A8 c) v3 c0 {
第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香
' ^: I. w% q2 O+ E) w1 n0 q+ G) q% w% h  Q- W0 ~
第 6 幅
( D: ], b5 p% S& m* f( |" k2 a% h. k
第 7 幅
  {% _# D- E' W7 [  m/ T& z( ?% @6 ?8 V( r$ E" ^  D- o
第 8 幅
1 ~2 }- j/ N. W) [9 _! N* r* A
1 q# t( K% A% P3 N! `  Z" N第 9 幅; H! M7 t! z* \- x3 d6 l
8 ?% w- d9 p8 i1 f! ]3 }5 [
第 10 幅
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  • xiaobieli 金币 +80 发帖辛苦啦！ 2006-11-21 01:43

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