白汁鼋菜
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【所属菜系】江苏菜9 w9 ~8 ]% K) b" Y- j* B
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【菜肴口味】鲜香9 y3 r4 N) V$ p+ y, H% l% h

+ ~. t# N0 x$ W9 S9 t4 e0 r【涉及食材】蔬菜1 H1 n* d5 z1 I0 [" x  c0 t, b

+ b% |- p( Q& l【特点】鱼肉酥烂脱骨，裙边透明光亮，汁粘如胶，入口咸中带甜。并有滋阴凉血，健脾补肺，固肾益精之功效。2 W% w8 X- b( C# G
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【原料】" u$ g! B5 k& p, \0 X
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活甲鱼750克。猪肥膘50克、熟山药50克、熟冬笋30克、水发木耳20克。葱25克、姜15克、绍酒30、克、盐10克、猪肉汤100克、蒜10克（熟猪油35克、冰糖7.5克、白糖5克，芝麻油25克、淀粉25克。: X8 K  b- R  i8 w

! ?& {' L% e9 A2 _' i- |  X! I1 h: d( G【制作过程】　　
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- o; C7 C0 m* i: h1 o将甲鱼宰杀，入沸水锅中略烫刮去表皮黑衣，去内脏洗净，斩成块状。将甲鱼蛋放入碗中，加葱姜、绍酒、精盐，上笼蒸熟取出。锅中放入竹箅，将鱼块排入锅内，上放肥膘片。另取锅上火放油，投入葱姜炸黄发香时，捞出葱姜放肥膘肉片上，将油倒入甲鱼锅中，加绍酒，加盖上旺火略烧，加猪肉汤，烧沸后移至中火烧30分钟，加精盐、蒜瓣再烧。然后加冰糖屑、熟猪油，用微火焖烧2小时至酥烂，拣去葱姜，用旺火收稠汤汁，离火。将甲鱼块扣入到几个碗中，把卤汁均匀的分浇在碗内。将锅置旺火烧热，放入熟猪油。投入葱段炸香，放入笋块、山药块、木耳、甲鱼蛋，加绍酒、精盐、白糖略烧，取一碗甲鱼倒入锅中，加猪肉汤烧沸，加盖移至小火焖至卤汁稠浓，再移旺火淋入少许水淀粉收汁，淋熟猪油、芝麻油，起锅装盘即成。

是这什么菜呀！看的白白的。没有想吃的感觉

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是这什么菜呀！我在江苏也没有 吃过！哈哈