豉汁红油爆鲜带

通常大家吃的带子都是那一块雪白鲜嫩的肉柱，其实带壳的鲜带子是很有内容的：周边的裙带，和那看起来有点暧昧的器官内脏都是鲜美无比，爽脆清甜的高级海产。1 N* ]1 `4 m+ X
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这道算是我最拿手，最有心得的菜式。经过多次的尝试，火候基本上已掌握得当。绝对的下酒佳肴！
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材料：１、原壳活带子数只（起肉切片；裙带／器官用盐搓洗干净）；２、甜椒／姜／蒜／干辣椒切片，葱切段。 ' r) q, z  p+ z, i5 b& ?

; W6 {/ f. n& K4 @! ]  N1 l调味料：蒜蓉豆豉酱一大匙，四川红油一大匙，生抽两茶匙，料酒少许。
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2 P9 A: d1 \9 J: Y1 C# {8 S" N" O) U做法：四碗水，加姜片，料酒，大火烧开；放入材料（１）烫３０秒，捞起泡冰水，滤干备用。 ' l) S! N# g. W& i  A1 C
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一大匙清油／一大匙四川红油烧热，放入材料（２）炒香，放回烫过的材料（１），加蒜蓉豆豉酱／生抽／料酒快速拌炒均匀即可。; Y0 \5 x" [% L  ~, |( w# C

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