虎皮蛋烧排骨还真是广大人民群众喜闻乐见的一道家常菜，——至少本人对这道菜怀有极大的热情。制作起来倒也不算太难，把菜谱发到河里供大家参考。2 N2 P, l" r9 C5 R* M+ a
依照惯例。先上成品图，小女子的摄影技术委实烂的很，又有点曝光过度，烦请众河友包含呀。5 Z+ x5 P& L7 z: S+ D1 N. H

' d* }) \; C/ }  n3 S6 C原料：猪小排 约500g
# N& C4 l; w0 N  `) V* I* Q      鹌鹑蛋 25个
" B/ v/ |" K- G      醪糟 约3汤匙! k: u  ^8 F, T+ A, F* O  d! C
　　  冰糖 约20g
5 v6 Q5 [; T. ~! N* q　　  茴香 3个' I# l9 _4 I! I) `. G$ |
　　  老姜 1块
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做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...) z  V" K/ i  d
　　　　PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。* k1 O8 D8 T9 w  b
2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。
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: P5 H/ n, Y$ b* q7 U3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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! m5 _: {9 r, Q! u! I% B# V* f4、锅里留底油，加冰糖。开始炒糖色。
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　　用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。
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5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。8 W+ {4 \# ?, M7 I
　　
, }( C# c) p6 X. ^　　PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。
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6、将炸好的虎皮蛋一并入锅。待锅中的水烧到还剩一半的时候，加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。4 _0 E& u8 x. _- C# B# l

* I4 _% `( I& U# y7、起锅装盘，准备开动喽~~. l: F9 E% c( \$ b: p. G, r

虎皮蛋烧排骨不久是明间叫什么元宝肉的吗。这个号吃哈哈。不过我烧的是咸辣味的 呵呵也挺好吃的

我不管那么多，我就是肉食动物，只要是肉我都喜欢吃的

第一次听说鹌鹑蛋做排骨，长见识了，就是觉得作料少了会不会味道差点，请指点

这个好像是卤鸡蛋吧？9 y& C( p" x; s' N
不过这个里面吸了肉汁味道很鲜美的！

原来是鹌鹑蛋啊 我一开始以为是炸土豆 汗

光看就很爽呀，就是步骤有点多，呵呵，我是懒得做呀。

看着味道很不错啊，色泽聚全。很想尝尝味道。

鹌鹑蛋 比较好处理 容易熟，
1 x9 E* b4 e' T% L/ c3 E2 @9 D也能有鸡蛋来做
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6 D/ d4 o- E+ Y' w! n7 F# J7 j这道菜  可以叫做“猪八戒踢皮球”

鹌鹑蛋就是小点的呀，不过楼主的做法有可学习性。