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小 发表于 2010-4-1 11:18 只看该作者
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红油云吞面
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2 x; g% c4 j( d+ b0 G+ E# d 馅料:3肥7瘦的肉末,最好是自己拿整块的肉来剁,会比超市里已经做好的肉末有韧性些, 姜末用手工切的,不是很好,最好还是用那种擦蓉的工具,弄成姜蓉,口感更细腻,生粉、胡椒粉各少许。
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0 v% s1 a" x% @% g 然后把上面材料搅和到一起,放些生抽就可以了。4 h" y) [8 |* w& S, D6 Z) u
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然后就是包云吞咯~
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0 k# t0 J; h; A8 ]$ ^ e" V 汤料:葱末、木耳丝、虾皮9 o4 p5 |" s$ q O$ Z: `6 a
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分放在2个大碗里,再加一小陀猪油(左边白白的那一小块),和一点盐
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另外一个压力锅里,是在我剁肉末前,就放上开炖的骨头汤,肉骨头,一小块姜,水,其他都不放,15分钟后压力锅出锅.
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做这个云吞面,只用这个肉骨头的汤,不吃肉的,肉呢,第二天,去掉浮油了,我再卤了吃。
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8 [+ X8 j/ q% M7 m. z ] 浇上一两大勺在大碗里,就算是准备好汤料了。& E+ X7 T% A0 N* h/ [
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4 ~# S- n7 [) |" u: S- s+ g/ _ 煮云吞和面: 这个有一点讲究:就是,先煮面,后煮云吞。生面比干面更适合做云吞面,因为软嫩些,适合这个菜品的整体口感。先烧开水,然后下面条(2小把,2人份的)。
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放面条后,等第一次水烧开,再把云吞放下去,然后,搅和一下,盖上盖子煮,直到第二次水烧开后,放一点冷水进去,再盖上盖子煮。第三次烧开后,再过10秒,差不多就可以出锅了。 9 t5 {+ V) G4 P: b3 j0 N
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' ]& K" w( c$ M, s$ E' z. H, t7 b 这是我前两天做的红油辣子,芝麻,辣椒粉,油,盐,就这样做的。
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把云吞和面,用漏勺捞起来,放进做好了汤料的碗里,然后,放一点香菜末,淋上一勺红油。( x9 D/ { E8 ?6 p
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红油云吞面,就大功告成了,真是吃到冒汗的香辣啊!" d8 Q. B2 j3 R: i+ i2 T
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* z+ [) L+ A1 f6 K% f[ 本帖最后由 李渊 于 2010-4-1 21:50 编辑 ]
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