红烧小排
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(1):买来的小排骨。用清水洗干净
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(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。
" J7 q0 X; o4 g1 k凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉
! ]( f8 o9 s6 E* B' B& a# u1 n+ H滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味
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$ |0 _) y5 h7 c/ s: }2 ]5 L(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了
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* c0 d C& X" S' ?; j0 P(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟)
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大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了
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(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。
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切忌不要翻炒时间过长
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(6)小排。。下锅。。
: U! ]& T1 E1 n; p# ~' W0 c接着要加作料啦:
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酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放
" |) ^" \" b: ~ e9 \6 U4 h) k/ H/ v盐1/2勺,料酒一点点
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同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟
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* m4 R7 w- R1 u" L+ q1 K(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺
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注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
# K# n& h9 r( F7 I9 \7 h) b' C然后,大火 收汁。。。
, C1 J9 L3 v- n# F q- ]PS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。
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(8):装盘后撒上葱花。。
$ |8 q; L" D! u4 G哦也~~口水下来咯~~
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