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这次做的排骨，腌制的时候放了面包糠，烘焙前又裹了一层面包糠，烤熟之后外皮是一层酥酥的脆皮，也正是因为这层面包糠做外衣，在烘焙的时候保护住了排骨本身的水份，所以烤熟后的排骨肉质很嫩。1 J& ]( N. }4 F& S) v/ X! t

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【脆皮蒜香排骨】# E* A/ r7 u! Q3 \% ~& F! D
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原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量
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8 \% t" _: R9 E3 P做法：2 i0 x3 {* X; ^& J; H/ a/ P
1.蒜去皮捣成蓉。
; X- N, R6 p7 y; ]- a2.肋排洗净，沥干水份。
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3.倒入一勺老抽。
$ E1 N, \- H1 H+ q& k4 R4.三勺蚝油。7 B. X7 B! x1 `
5.两勺蒜蓉。8 Z: ~* g" Q  q& s5 ^+ S
6.用手抓匀。
0 G6 l1 f& v9 X! U# m6 B' Y7.将排骨放在面包糠里滚一下。
* \; k1 }3 d. j. J( y3 [1 q8.将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。
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5 _0 w: ^6 i% z1 s$ Z9. 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。
& D" Z8 d& U# G' X10.将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。
/ v% K- r/ n$ R2 X" J: {; R11.已200度的温度，烘烤30分钟。
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# h) B, P, y. L4 U多说两句：
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) L+ I* b* |, m8 z( l+ e* h+ n*我家的烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟
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$ w" J, e7 |2 k0 l/ y, [4 L' k*不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。+ L3 \  f6 y2 O& p

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1 U5 C! A7 B% x3 m[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:19 编辑 ]

这个菜做的漂亮，可为时色香味俱全，真是秀色可餐，谢谢楼主

支持一下楼主！
- C5 P* A4 s" O2 p" q0 ?+ ?6 a排骨如果是羊排可以不可以做呢？

谢谢LZ分享做菜经验,这也算是一道老菜了!

楼主非常感谢，这道菜太棒了，跟您我又学了一招。嘿嘿以后我要在朋友面前露一手了。

吃起来会不会太甜？作为重庆人吃甜味的菜总感觉怪怪的，看楼主的的材料，这个怕是很甜吧。

真是手巧啊 佩服 做为饭桌上的配菜很不错

放耗油调味很好啊，有烤排骨的风味。看这就想吃。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

我喜欢甜点的口味，建议楼主考虑在加面包糠之前加蜂蜜，这样肉吃起来就有点蜂蜜的浓郁的甜香味道。- j( V. s3 D- |" e$ k9 o! ?
当然，你做的是蒜茸偏咸口味的，这样烤出来味道也应该不错的。