$ t+ d2 E& p: q. @
  T) F, Y+ H, d4 ^5 p
酱卤猪蹄+ ^: I7 d+ l2 i4 o& T) k- Q. e
　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。$ f% A  e& c$ C  G1 S8 u; ]7 [9 T
　　做法：1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

( _# [& y. S% U$ A# u5 A; ]& x( B: o6 D4 p5 o+ ?. M
香葱猪蹄
- }* }+ C( q! k6 p) i1 r' y$ G　　原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。
! [, f% _( T+ I4 h" \. K　　做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

( }* [& Q) q6 l/ B  P4 H+ B& u. S3 ^0 L: w+ ]! y
红烧猪蹄
  ^/ O) A2 \# g* _* K# k. I" o* W　　原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
/ q2 f3 f) \, N; ]　　做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

! I9 ^- c7 K: y8 D" m. _) \1 {( B
3 i/ ~; e  q4 R0 K) c# J) ]' K7 Y
猪蹄瓜汤
0 ?+ z, Y+ E( }9 F1 S: V　　药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。
$ b- }$ N0 s6 y8 L' U! j4 P　　原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。
! N) g# |! S- U9 n7 s$ l: k　　做法：1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。

2 w5 N& a; [) T
" i9 f! g3 v3 M- v8 l/ `* m" o3 k蹄扒海参4 c0 _9 q' i: I% j# D0 s8 z! s
　　原料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克(实耗约50克)，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。: l- X$ S, |$ \9 _3 |$ }
　　做法：1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出，控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。2、炒勺将油烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放猪蹄烧开，小火煮1小时后，将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

  Y0 i4 i5 r- R. H! V
$ b3 r+ e6 ~3 P( B7 x4 L
卤水猪蹄& I. K& e" ]! d
　　1、请屠夫斩开猪蹄， 回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！0 d% R% e' g: I. f
　　2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。
" }: Y& a+ U! W$ q# Q  b: R4 |4 p4 w　　3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

; a/ T* C# c" J6 S
: _" `% _" I+ `  M0 l9 u煎炸猪蹄- _: T" g1 {" Q
　　1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。2 H3 |+ Z  b& W; E3 R' ?
　　2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。1 y  h3 W- P. u: }9 e" W& I
　　美食特色：
7 H8 S. f# A1 E! Z: R' C2 J　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

5 q) Y- i- V; C4 l+ r0 ^' z

3 j3 Q# ^1 W8 v3 ?冰糖猪蹄花生
5 w* [+ ~& H3 B9 g5 X3 D: o0 P0 I　　1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
6 W2 H7 H7 I6 K　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
" h6 q- h3 V0 _8 j6 @. `% t　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
8 u2 }4 P% @: I+ y; @4 {　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

我很喜欢食我要食晒距嘻嘻