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“扬州好，茶社客堪邀。# q- }& C% h0 ~; C
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加料千丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
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这古词里的千丝，就是当年供奉皇帝，
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如今扬州城里最有名的美馔－－大煮干丝。
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% ^/ h$ f/ C. Y8 [说它有名，不仅因为时时处处都能见到它的身影。
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5 K4 K4 o( g- K' r+ G) a6 n& T还因为：无论是豪华的大酒店，还是路边的小吃店，
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# ?4 s9 n3 \5 k2 O8 K* L- p无论是单位里的大厨房，还是老百姓的小厨房，* D6 i  i* f+ p/ M6 K+ }
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都能把它做得美轮美奂，美味至极。' P; X2 Y1 t' H  T! g8 V: a4 s) q, h
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看似简单的一道大煮干丝，# @4 _0 C* ]4 o, Y  W

. W" a& C9 p- v* J$ v$ D9 U) R3 Y完全体现出扬州这个精致小城里的精致生活。4 u5 X, X7 [( f8 A  A
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精细的刀功，精巧的搭配，精美的味道，
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面对它，谁又能做到不流连忘返呢？！! Y  Q; d; X) M7 ~' j8 u

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大煮干丝* \6 q0 o$ _+ r  [7 _* U  t
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原料介绍：
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淮扬干丝干     熟鸡肉丝    木耳    笋丝     虾仁    姜丝  （有鸡毛菜更好）
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) N+ Y- `" F5 |& c' [. f2 A1.在扬州有专门煮干丝的大方干。
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) c* P2 s/ _/ l8 b 到过很多地方，吃过很多好吃的豆干，但只有扬州的干丝干才是大煮干丝的首选
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2.鸡汤是大煮干丝的灵魂。为了煮干丝，肥婆特地煲了鸡汤噢。. I' Z" V( d6 R3 Z
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因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，
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  v% g/ H, g9 Q" X3 I- a* ]3.配菜随意咯，你可以应季搭配煮干丝的配菜。煮清汤干丝也是很好吃的。$ {* {' T$ B" D$ h+ b1 B

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大煮干丝的关键步骤
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片干丝
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1.将干丝干先片成片。（这很考验你的刀功了。一块25mm厚的豆干，厨房高手可以片出几十片呢。）* G5 e$ v5 o9 @1 V
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2.然后再切丝。（俺片的干丝，你瞧瞧，与细竹牙签的对比图，呵呵，还不错吧）
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开煮: T; z' t5 o& e7 G
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1.先用水清洗两遍，然后用开水烫过，然后滤干水份。2 x; R* i9 Q$ \4 Q* R

* n* A3 L2 P# z2.鸡汤入锅煮沸，然后加入干丝。
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: m$ l. R9 L; R3.再次煮开，加入你喜欢的配菜。俺加了鸡丝、木耳、笋丝、姜丝等。! m# ?& i9 n7 r- o

* F1 {) f8 |$ L4 ^5 F4.加盐、胡椒粉、糖少许调味即可。# ~6 T- ?, }4 H7 T0 m2 N5 X
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5.起锅点麻油。 + K$ w1 a% \: c# ]* W
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" p7 I+ r8 r: e' B* r+ Z8 {大煮干丝，味道清淡，汤汁鲜美。
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8 q( H& r& \. X) S8 Q" J% o豆干饱含豆香，久煮不烂，又富含韧性。& T) y" U1 n1 A* d- r% \( `5 \
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佐茶佐餐之佳品。; \8 Z7 ]' V3 g6 u; k1 V/ F

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干丝……应该要选一些老一点的，煮久一点比较入味吧？

大煮干丝确实是扬州城里最有名的美馔，晚上我就做一个试试。

看起来清汤寡水的，不是我喜欢的那种。嘿嘿

清爽可口！一看就是地道的淮扬菜系，刀工讲究、用料精细，色泽清单！

看着觉得还不错，不过比较考究刀工啊，偶刀工不行，不知道会不会影响口味

仔细看了一下原来就是炒豆腐皮啊。没什么意思啊，！不太喜欢！

在扬州的时候，特地去了个当地有名的饭馆里点了两份东西 一个是扬州炒饭 一个是大煮干丝 扬州炒饭很好吃 不过干丝嘛 可能我找的地方不正宗 没想象中那么好吃~

啊？原来是豆干呀，我还以为是面条了。汗死我了。没吃过

一般煮干丝都用高汤不较好 入味！！！！！！！！！