[热菜] 年菜之排骨年糕

+ q& e2 C3 w% p2 R: |原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
5 o7 ~, ~. P$ D( z1 a+ _! f2 W2 j+ f做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；
7 _% m" f' K3 a9 }* f; s  \% V- ]2、年糕用清水浸泡至少2小时；3 g: i8 E/ F# ]) ~
3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
" `* F* N# ?" T, J. A1 U# V4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；/ T0 V4 o' z+ Q
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；# \) C$ B: _, K7 x8 J/ r4 p
（以上实为红烧大排的做法）
4 U& V( F: R' j, ?- y6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；  G" ^% v5 L# q3 u, W
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；  y! W$ e, W+ t0 L! t( f+ k, m
8、开吃！！
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[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]