DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。. N0 o; p+ \8 S6 S) h

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鸡翅DIY，其实更好吃& |$ s( \* F9 t3 Z3 j
　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！  k( l8 O4 v" `+ q3 b
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调料可自选
- H* E1 ]$ N5 B8 [5 b. Z6 R( p　　NO.1无油烤翅
+ M# f% G& ]( J) K8 |& {$ i　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。
8 \# _: i3 C4 ]  T3 E　　●烹饪用具：微波炉、竹签: o# Q1 p. W" u2 N' n5 t8 f
　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)
! a% J/ u9 W, F1 x7 ~0 W　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉8 k5 T! i$ L( |/ B$ V9 p5 S6 u! H
　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。7 v5 ?) J5 I% B3 s& ^
　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。7 C4 N- \* n; X3 b' Y4 V
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腌制鸡翅也很重要
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0 l* t& `1 d9 T) CNO.2香菇鸡翅: e: Y$ u/ U, b2 p- g7 r
　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。
3 M* V6 e1 m) O' k  p( r6 k0 E" [" x　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。
1 A9 C" T: E' u/ a　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。
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6 u/ y2 V* d5 _% z, b5 h& F- i( H( |% r野外烧烤鸡翅也很香: v0 g% j7 _8 r
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NO.3卤鸡翅- A( K: i  [' |) _6 x5 Y
　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)/ R- Q3 v/ d8 p2 Y* M- n
　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。2 F0 Z  \' [0 t7 K) ~( \0 ]: C0 j" x

6 ?# A9 ~* A6 f9 n# v1 `2 S红烧鸡翅
2 O' G. y( O4 x7 X# {3 j/ z　　NO.4红烧鸡翅
( K9 r6 f' P8 o2 O0 {" o　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋; ]4 k7 J# ]  {5 ~5 m; i# c9 ?
    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。' h! {, R  B* F9 O9 T
　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。
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0 i( a% L2 |8 u0 e烤好的鸡翅; B' G& [/ Q+ C% V3 c  O
　　NO.5醪糟鸡翅
# Y" p- T2 W' ?- d) f0 J8 ?　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)1 @; d! K; L1 p9 K/ m/ j' y
　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。% F6 m% _" Y3 A1 ~4 ?
　　NO.6三杯鸡鸡翅$ d  T0 l* W% t) W6 \
　　●主料：鸡翅中- c- q* Q( c6 ^7 u: K" `( F
　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。" e1 n. d3 \$ ^9 s: y4 ~1 @6 u& n' v
　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。
1 J, s# u0 f9 w: i7 w) n, k) h　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。
) [0 A9 q; t0 A* F. z- d; [9 b/ p# v　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。
# S8 v7 u; F8 P7 W: e$ n/ v" t7 o# l　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。
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( N$ u, `% s- K) P: k7 y误区1  `% s; V' k+ T7 {
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　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。9 y. i6 T3 A6 U0 a
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　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。8 }& |- B& R" G  ?
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　　误区2/ X/ F& v1 K+ X& ]

  N/ O+ V; ~% R* X& J2 o　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。% a7 B. V1 {4 x: O7 Z- a4 i
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　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。
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5 C* T3 G0 f: Y; L, ]　　误区3
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　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。
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9 ~- S* O, n2 V+ z) S# e　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。
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( }5 [" q+ U" C. q$ |8 U; w* X　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。
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　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
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　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。' V' m( @9 k9 W& F1 o; c
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　　如何加工处理翅
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　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。
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4 J  k4 S8 k6 j0 U6 q　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。7 _, O: A( v' L5 V) I+ n

: u4 s! m2 a9 \4 h2 l0 z: i　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。4 u  n7 y3 @. i4 C
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　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。  _  X; e. l5 q$ ~1 d
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　　觅食地：
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　　刘记烧饼
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7 ]# e8 {8 g0 H) n$ S5 n, h' r　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。: y4 Z( u4 f! \# z
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　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。
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　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。9 y5 f9 W$ l# }; k# F4 u

9 K! R6 ^) i5 {( g" p) b# p, _6 k　　静旺运6 s0 I9 q- g# d$ _0 `+ q+ C
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　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。. H, S4 k3 ?* p) u2 _6 p
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　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。
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　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!