做法有两点要注意，一是一定要农家喂养的土鸡，最好是嫩一点的公鸡，冷水下锅，水开后煮15分钟就行了，捞出晾凉待用。二是要自己用干辣椒，干花椒炒过，晾凉后用搅拌机搅碎。还有此菜没有油，吃起来是干香够味，辣得你跳。                          
7 K% N# h. C- Y      用料/ N1 q4 q5 D* R- v2 c/ ~) x
        公鸡一只    两斤
* k: R; _6 ?+ l3 c' u; a        干花椒      15克
& f" s' i# n# _. ]/ ^+ R2 A        干辣椒      30克
& E& Y, P. a% b+ M1 F3 T; \; X        姜碎          15克
+ I  q9 e8 K% X+ X6 S        蒜碎          10克+ n1 t( A' Z" `. u
        鸡粉        5克
) d' c" ~+ A# C8 E# k& j        盐          适量& I* Q, b. q$ X5 F! X
        醋          适量( S- Y$ E% m# |# l5 a. e
        糖          适量. L. j- o- l  n, g- p2 V" g) I
        葱节          10克          / a% i9 p- }' N2 j( C1 E/ T
    做法
3 x4 S# Y1 d0 e8 ^* I2 K" s        1.鸡处理后，洗净放进冷水锅里，水要淹没全鸡，水开后煮15分钟捞起晾凉，切成小块。" a# y2 n; X9 [; i
        2.锅中放少许油，把干辣椒，干花椒一同炒香，晾凉搅碎。5 m4 V  f1 a5 f9 E  M
        3.把姜葱蒜糖盐一起放进鸡块里，葱要切成一寸的节，全部搅拌在一起，喜欢吃辣的多加辣椒面，装盘即可。* ~' N  M$ A1 B5 ?& j2 b  {

做这个菜对鸡比较讲究，要选用上好的鸡做出的菜才有口感

恩  其實我原來吃過一道和樓主的圖很像的菜  只不過當時店家管它叫紅油手撕雞...

别的不说，光楼主用的大土鸡，随便配上点料，味道就没的提了。

这个好像李师傅牛肉面有这道菜……不过不如白斩鸡好吃

有点像口水鸡啊
4 P2 q+ D" @% Z" f% Y' O- [3 o8 {  \但是鸡保持在5成熟比较好. f( v$ h* o& B7 L& i
也就是骨头里还带血色

楼主的大土鸡如此的正点，怎么做都好吃！不过就是工序麻烦了点！

想来我是没能力做出这道菜的，不过这的很不错啊。冬天吃辣，爽啊。

看上去像湖南菜辣辣的，喝酒吃这款菜肯定很爽

怎么没看到步骤图呢？还有那个像很辣啊，怕辣