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/ {7 W3 Y0 m1 g7 [/ j配料:: L$ H. f+ u* F! v/ P- G* G
海鲜饭里面的备料有:鸡肉(腿肉),兔肉,鱿鱼圈, 虾仁,墨鱼头肉(一定要大墨鱼头,肉质最好),青口(一种贝类,可以用其他贝类代替)
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" s' @' R: a) a) u" W/ o' ?! Y( l青红椒丝,一定要新鲜,这样色泽才好
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用海鲜饭锅在火上加热,放入橄榄油,油一定要没过锅底。油热后加入洋葱碎,将洋葱炒成金黄色。(曾经试过用普通平底锅做,效果不好,因为特制的海鲜饭锅比较厚,受热均匀。可以托在西班牙的朋友买,在当地到处都是) + F$ N* K% o( M# H: y
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4 a- ]' @3 \, J* N0 j+ W. u. X( ^! W将准备好的海鲜和肉(用盐,胡椒,苏打粉腌制30分钟后),加入到锅内,炒熟。注意,一定要不停的翻炒,这样鱿鱼圈和墨鱼肉才不会太硬。
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等虾仁变红色后加入番茄碎
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加入浓汤(鳕鱼,虾,海虹混煮3个小时),后用水调稀,刚好没过海鲜肉类即可
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% v# e6 O$ Z" x% j* f# G- Q加入海鲜饭调味剂(国内没有,可以托人在西班牙购买)
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! w8 C% t; w& i: u! {& W) @' n西红花粉调味、调色(西班牙购买)
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加盐,等汤沸腾
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; ]5 J3 i# B2 b% a6 t: @" G" T加米
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等开锅后,放入大虾
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: v6 ~* u% x4 t* n- D法香调味
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青红椒丝
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* \* b7 @' p, B0 Z! ~* o* Y小火等水熬干,海鲜饭就算做好了。怎么样,颜色鲜艳不说,那味道绝了。有条件的朋友可以试试。
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本帖最后由 vfihc 于 2006-10-25 01:42 PM 编辑 ]