炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,
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当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'  X0 M' l  A$ `( k* s9 I

) k$ b5 _& ~3 d; m# f. I4 W: w7 h但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,. h) I5 x- A* x7 L
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现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了., H' ]& C" v  |& I- B

* d4 ]+ m& H7 V, o# Z而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,
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2 Y. S( c( k# n- \  _8 Z6 Y菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
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配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.
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) @! u$ @$ D/ g( b蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.
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　原料
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制作过程
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! ^" Q; j# c1 b5 ?9 D成品; T" o$ Y6 z  p- |- S