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烹制材料（两人份）, x! L; k# p; W- F$ \
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　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙)6 u1 v0 E# E: d* V  H! T9 `2 t

7 e4 f  P3 r# j' e" i0 f　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙)
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! f1 _) Z- b1 Y; [. |1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散
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/ ?0 G& }# d" N2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。! P% n- l& L4 s- ~
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  f5 x6 L) Z6 f3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。
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4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。
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5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。
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1 G7 R/ ~- {& N6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！: H) P. D; K% L+ F# m
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厨神贴士
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1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。( V: k4 z* u. G: o
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　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。+ J1 n3 A' z2 P& ~" |" d6 A9 W; U: x

$ T0 k0 L' ]0 B　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。
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! d6 M* G' y  [: s　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。% q( Y- |4 G7 }0 ?( Q

' m7 F2 E( |5 C　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

好讲究啊，看上去不错吗？又是一道美味的面食啊！