大理砂锅鱼的做法
+ w; M* F8 T) [8 E) A0 q菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 2 \  a( _# d' _7 d/ M$ H
工艺：砂锅大理砂锅鱼的制作材料：
# f5 {" e8 u9 T! b+ }" Z" @) n主料：大黄鱼800克2 j/ M" C( m* _) A1 L4 X
辅料：猪肉(瘦)200克,鸡蛋200克,鱿鱼(鲜)50克,海参50克,对虾20克,鸡肫25克,鸡肝15克,猪腰子90克,猪蹄筋100克,火腿25克,鸡胸脯肉25克
' X/ K9 E. q& D+ u( T1 ~$ [& }调料：色拉油400克,酱油25克,盐25克,味精3克,胡椒粉2克,白酒5克,淀粉(玉米)15克,大葱10克,姜5克
& z6 b" j4 B$ @( T# d( q- W大理砂锅鱼的特色：豆腐含汁，鲜美香醇。大理砂锅鱼的做法： 1. 黄鱼去鳞、去鳃、去内脏；" P! o# j1 i. [* r8 w+ ^# e( o
2. 猪蹄筋切成2厘米长的段；
. K, q' m4 S, S( p6 S3. 猪腰剖开去腰臊，洗净切成片；
2 s% q. X! o8 E* l4 v4 q4 V& g( o' W4. 鱿鱼、海参切成片在沸水中焯一下，捞出沥干；2 H& p" L" `  Y2 W% p" h
5. 猪肉与葱、姜一起剁成茸，加入水淀粉、精盐搅成肉茸；5 T9 k7 ]$ V4 N  f. z; W4 b
6. 再把鸡蛋打散，加入水淀粉调匀，摊成蛋皮，切成小片；
; n; w6 A( }6 h" m; A' z7. 把拌匀的肉茸放在每片蛋片上，做成蛋卷，放在沸水中煮熟，捞出沥干；/ O8 R1 V4 d3 }- T1 K
8. 把火腿、鸡腿肉、鸡肝、鸡胗、大虾、冬菇都切成片；
- o1 g7 z) i* O0 F5 f, c9. 豆腐切成5厘米长、5毫米见方的小条，放沸水中煮成蜂窝状，捞出沥水备用；
) i0 M! [9 f* x/ }8 J6 I9 k10. 锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼，两面煎黄，放入砂锅内；
- H1 e, _+ V" ~) z4 `11. 再放入猪肉蛋卷、鸡汤、酱油、精盐，烧沸至汤沸；' T' d& j$ n7 K: ^
12. 加入白酒、味精、胡椒粉等，最后加入豆腐条，用小火炖30分钟；
; W# W6 k$ u$ [- W0 @& C* e13. 食用前加入猪蹄筋、猪腰、鱿鱼、海参、火腿、鸡脯肉、鸡肝、大虾、冬菇等，炖沸后端锅上席。/ Y6 i+ R+ y$ c  T  n, v/ k

2 v* n8 a* d- n大理砂锅鱼的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。食物相克大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
; o5 ]$ D1 V% ^5 o+ s9 F鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
5 d5 x, U; l- e8 N2 w, R8 v) |海参：海参不宜与甘草、醋同食。
& q+ W7 @6 c" H/ V6 [( j, g
; m: }9 k" f) P+ i" y我自己在家的时候很喜欢做了吃，呵呵，大家有兴趣的可以试试看。
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& j2 _6 N2 h" a% E5 i4 `[ 本帖最后由 wujiaaron1 于 2009-12-29 00:02 编辑 ]

学到了不少做吃的手工,谢谢.送支持一个.

这么多的辅菜啊，怪不得要聚餐吃了，都成火锅了

材料可真不少，营养肯定是够丰富了。一定很美味。

看图片不错。但里面的而吃的东西很多，不知道难做不。

应该算一种黑美味的汤菜， 确实适合老人吃，谢谢分享

这得多大一个砂锅呀！不过会做这道菜，来朋友了是个不错的选择！

呵呵 有点像大杂烩 味道应该不错 谢谢楼主无私分享