[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。
( h, V# i$ J# i6 K( Z- A4 U. i它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　
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主料：茄子两个,咸鱼1小块4 P$ d, w$ A. R. d
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。3 z+ y" f9 f1 V& C. K
做法：
" Z, K0 c0 g& |: A6 Z1 ~1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡4 P0 M4 Y$ K( T. Q' U
2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒, q6 r4 z& F3 Q* r+ ^; E
3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费" ]. R+ _/ a/ V3 _9 B
4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)
  z: [2 @1 Y( c3 }4 o8 E- Z" A- r6 F5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.
' Z9 y- N  ?7 i- F! S/ Z6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.
3 c$ O' {; `# a: |+ b1 K7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.+ |: x1 G4 o. \8 _- R6 }$ K. h/ U/ {
　
7 F( p' L" |- I6 d4 Y# H' m图片放不上来啊，要怎么弄？
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[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]