涮料：$ d: S3 y; B  W# U2 y

1 W; O. ~7 f7 `7 ~) n2 l千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。
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6 L9 g0 g" |+ E# s- j大骨汤原料：3 O5 g8 Y2 \0 k3 Z

  E* V+ m, I! p  b筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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+ V; O+ j( s- h  R. r, {调味料：
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盐。
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大骨汤做法：
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1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；+ i+ D0 c7 J: O* q
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2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；. {9 Y: h$ R4 Q+ Q
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3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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6 k* f3 I, m/ Q3 @, u; G& @红油锅底原料：
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大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。: S& m0 X; O, g( d8 W
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5 }- L7 J1 A( u3 ^, g: q调味料：+ N2 M" o& M- ~/ k) Y+ r- @

# c1 L6 Z7 ]5 \; z/ A/ B花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。2 B) i3 ^0 V+ Y1 r( y2 d

* z' Y) j2 M7 O# a3 P, a, S- F$ T红油锅底做法：/ N" [: ]$ m" F: K
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1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；8 D2 s* |  _, z6 r

+ O" D4 U  g6 G" d2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；
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; H) f" m* g8 |4 ?3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；' N3 {& [6 w0 S& A' A: ?9 E6 i
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4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；  n( Y0 p, p2 \3 T' O
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5、略炒片刻，炒出香味；/ Z/ B! D9 N. X$ ]- Z) ^% W
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6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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* t5 R; q: k4 f, z' Q3 x蘸汁原料：
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" U5 H$ F. C. {5 d- A% v蒜8瓣、小葱3根。( F- G% O$ u& Y' [( |& q, I

5 L  }- k1 C: W蘸汁调味料：
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蒜香椒麻蘸汁：
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) m5 P9 X/ a/ d, N1 ?: ~" N自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。8 x* J$ l* W8 e8 Q& U% ?) l

5 }# A) w, L2 W& R麻酱红油蘸汁：
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芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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& q9 s6 ^! w" s! d2 U/ S蘸汁做法：$ h3 ?: F2 [% ?' `

8 G9 t' F1 c7 m; g1、蒜用压蒜钳压茸；& c  e5 V# U6 B* q  L, D
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2、小葱切花；: K6 ]" e; ~0 T
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3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；* k+ {, k; T* T2 F- z$ b

5 o( \5 ^0 h$ t' j4 [4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。
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经验与感怀：# |( T+ R1 b, b
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1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；+ {! H0 v, N/ @7 u
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2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；& v3 f' \# J- A
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! g8 o; m& t/ l7 [: y3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；
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4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！$ I+ V8 y) `0 [! S5 k

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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊