[其它] 家常豆瓣酱

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做法：# ?1 C# P5 L4 O4 K8 r
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1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买5 ]  v2 I. ~6 i. T2 f' j) @

! m& J' c8 X" X' M6 C2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可): p5 [/ T0 i' p0 @7 x; ~# @
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3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干
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多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）8 G( V' o" b2 n! C1 u! y
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注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）, _) @! C# y. E" H
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*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：# ]2 n' }! S5 A, I$ k

5 g7 G. F& u6 P6 c4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天8 u4 Z7 f( _$ T! q; O! A9 T9 ^
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注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；
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(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)
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菜籽油的加入：
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5 B! W7 Q' p+ P2 L1 R8 f+ y5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可
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! j9 m& @) r& [4 i0 @4 L6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
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（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）
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7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。
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0 \4 o7 P. N; z& @5 G1 F/ y保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！
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[ 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 ]