9 t# D. f! T: m- b+ m- R" e% C( H. `- D1 A2 n5 H
来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。: H: O8 C% X2 J0 h
; {; W# L9 T, O0 M; W
可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！
; h! g. O6 n/ R- A5 m- [, w! P6 R8 A6 w! K2 {9 k$ }
我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！
, [" T4 N  W' e* {. W
2 ~: [3 z% v  q, v材料：
+ Z& G) `8 F( ~2 片白鱼 （flounder）
* F" K! K% N, {5 V: v半盒 嫩豆腐 * ~! K. \0 R+ S, a/ b
葱花适量
. x$ C2 h5 _! x) {3 g+ t; N3瓣 蒜
* x/ }# k3 {! A- ]9 \7 Y姜蓉一撮
, \; v& S; x+ a) i10-15 只 辣椒干
$ l. l, I8 {3 E7 B4 r3 ^+ a% \* }20 粒 花椒
% ]! B. e& w1 U1 cup 鸡汤（或水） ; J/ S: V, ^4 M+ d1 r
1/2 cup 油 3 v2 y3 ^, k* N0 T9 X
1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）
- g4 ^8 {! l$ j( @7 s# R腌鱼料：
  [) }2 k5 a: H* B  W6 A3 }1 tbsp 料酒- V6 G2 \0 @# Q+ S0 Q5 T5 w% i
1 tsp 芡粉
1 |  h+ N6 K) J9 z5 z1/2个 蛋清
2 @9 q3 l9 X' S7 C调味料：$ r* S4 Q3 Q% f
2 tbsps 辣豆瓣酱
. h8 o$ I2 E% N# y" ^3 v* g4 `1 tsp 酱油
; W% a/ q- P: E) ^& G  q& v9 a1 tsp糖
% a4 V7 Q. f! C8 [# j( S+ P- a2 i1/2 tsp 辣椒粉# \( P3 q( |% ]) \8 |4 h( ]0 o

. n" A6 b. K' B. G9 Q6 _+ T* \  y- S$ F, H# L7 y5 u) t

/ X* Q2 K8 Y( ^! `) {首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。
' o* y; z$ ^* a& e0 V
* `1 ^# _) ]5 G- j  i5 |6 a  s; N/ X* Z# S6 [( T7 C- l& }
8 K/ J! |, K4 L- O9 t
然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。; g; {# w- c" W
做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。) ?  `- a" o& _  P4 L4 E

$ _* ^$ Z( a  m" @" v! u3 x
3 W- b- Q2 d: M. n7 L
/ g+ g" q. e2 m- d然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。5 t/ ^7 e% G7 E" `' U
把剩下的油倒出大约一半，备用- p7 X$ V; ^( ~) V. h* A/ ~. p+ U

' A( @$ m4 R/ a9 ?3 A, P! X& }* l1 o

. N0 }: a( b" B& A- o6 E6 X, {然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。4 C3 {/ _- o, `
0 J1 G5 h/ P4 K: K9 e4 Y
: L) r6 I  R1 Y7 P2 F& a' V

' |0 o% x- I1 p( A+ {) K然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。& U9 O. P6 Q" i! g2 q) a
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。0 w# h0 f/ y* S5 n  Z
刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
3 l0 G' {. V' D$ P! D9 Z + g$ }( R; D3 \- f4 H& J1 [
不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。: J* A: p* l4 D$ {8 F3 c# Z

7 H' W2 A' H8 Z% n2 I8 u# i, T0 W
, X: w! k* D( Y+ m: C  V- i- _* l
撒上葱花，就好啦！, F" J- @6 h. O* C$ P3 K7 d9 p

0 _. I, u: O, D4 a; J
( G. T9 d, U' d8 @5 \$ {1 G' ^! R$ Z. L# ]2 N. V
好香喔！
. h% g" w. s9 ~4 S: a6 y; U! z5 h0 |, l9 x% @1 f* E, f: o: h

看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做( Y8 Y1 |. F# ]1 V' D( [7 H5 [$ U
/ X2 q3 F8 n3 H0 R2 s/ W
不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。