希望大家能从我的贴里，字里行间，
( i3 k* _6 L! n畅游并享受天下的美食。" F  A  j/ h+ M, j) L
看完希望大家点击红心给点儿支持3 F3 E- Z6 b7 d: [

0 F# H' {7 V  r1 ]在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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( P/ Q% @  r3 i回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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+ \; l0 [! s, _  R7 }: g/ y/ y, V4 x说到破解是有点夸张，7 t0 q& X; N" A
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，9 t: }9 ~, g) Z# S
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。; n, y! m) s  L: M! y& y

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* E( r4 F& F5 n0 |( R3 d6 P: \5 A火爆爆的麻，火爆爆的辣，8 ]9 X/ H2 r6 q
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。. I1 @! @$ }9 H) c

, ?" z9 {0 ?4 ^5 L; }  {在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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: D9 B7 E/ O* A8 F  Z4 ^! v更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！  Z8 D1 M$ S* o& K+ Z& s. _
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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# d) L+ J6 p* @5 ^烹制方法：: J- e! y9 E' x9 ?
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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/ p& q1 R5 _" J3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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. m; @/ U, w% P1 f& c+ X1 b这是关键的步骤，一定要遵守哦。& `7 ?& i. }1 f& n

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1 ~# n4 {' N! D3 d+ z4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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5 `5 n6 X- t8 }+ F% |# m7 N* l油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6 Z# _6 A8 t/ h+ f) i* p6 g6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。4 E+ B9 X, L& k5 F
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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) J9 M, P) s5 t* P- u牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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# m% |# {1 ~7 }3 E1 _1.首先要挑选好的牛肉。
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假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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1 }5 L8 {0 [$ @2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。1 M# M0 I3 z; {: Z! U3 X
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。. F9 c6 w/ l& U& A6 a; f0 {
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的