陕西油泼辣子秘方:+ H. \9 y8 x$ u) m

4 d. b8 t' g* ^6 y+ Y　陕西线辣椒 500克 6 O+ ?! d! K0 K7 t& s
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　　八角 170克
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: q6 E, W6 o; G% l% p3 u( @　　花椒 220克 8 v* ]) `0 o/ f+ |

' L: U; I/ x6 R% p; \　　姜片 150克 + ~+ k! ]3 j0 ]3 P1 r  ]
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　　良姜 50克
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　　甘草 100克 # P3 o: g8 S, Z* ~# y" @$ X! I
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　　毕卜 50克
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; n9 ~4 N- u& D- }. v& t7 v　　桂枝 100克 ! [! V% R  Y& p; K

, ~9 v; B6 t% o9 p, Q' {　　桂皮 100克 + h  p5 u& U9 t6 s
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　　白胡椒 100克
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　　茴香 50克
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　　肉扣 80克
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　　白扣 50克
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4 g% ^5 \1 N$ [2 W; E* |　　丁香 25克
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　　做法1：
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　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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3 V+ }/ ?- C, G5 j　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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" @' P. M( f+ m! J8 o/ Z　另附：家庭版油泼辣子 * d: J! B, ~) ?- `  s2 m

7 ~7 z/ v. ^, }' n) I　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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8 s0 C4 g* I2 J8 m5 f  \　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 ; z0 ^4 `& s3 w$ Y% \/ K% S. r

$ m1 ]9 [( W% N: l# H2 u. @& _5 _　　做法：
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$ f0 [0 l% {5 K　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。 " O) M2 r4 y" L7 s1 s4 H, f
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　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。
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8 f- [9 i. v% R3 G0 ~+ H　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 + c0 [6 [! Y" j7 K5 K* m
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　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。
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　　贴心提示：
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* X4 m, U. B$ L+ |- k' c　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。
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0 ]4 y" j3 K$ O- \' M　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。