干烧黄花鱼
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: }: H8 |: @" ~9 P原料：
* _) {+ _( z; m/ g  d: F黄花鱼一条、香菇4朵、五花肉一小块、葱半棵、蒜5瓣、姜一小块、料酒3勺、酱油2勺、郫县辣酱1.5勺、糖1小勺、盐少许。
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做法：7 b  H  W4 L; V* u  }0 u' H
1、黄花鱼去鳞，除去内脏 （鱼鳔留下），洗净，香菇切成小丁、五花肉分成肥瘦两部分，分别切成小丁、葱切大段、蒜切片、姜切片；
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2 ~7 _8 X, f! o3 p2、鱼用厨房纸擦干水分；, h" s3 G! Y( Y5 J, {

8 K% M& d/ q; x6 L" t* I7 E' h" q, Z4 X3、开火坐锅，用一小片姜擦一下锅；
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4、倒油，开大火；
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5、等油9成热时，放入鱼；
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6、一面呈微黄色时，给鱼翻个面；: B% r* q: F0 k1 _& i# a

4 o- N$ y1 [9 @) b7、看看炸好的鱼；（步骤2和3能防止炸鱼时鱼皮粘锅 。炸鱼时一定要高油温，能有效地给鱼快速定型，鱼不散）0 K, t3 m7 T" l/ w* y+ O

+ F, b' N! e+ e. k( _8、把炸鱼的油倒出一部分 ，锅里留少许的油；4 F  {7 Q) _! F0 E

0 c; S; p* I$ Y7 r, T9、放入肥肉丁和姜片 中小火慢慢煸炒；/ J+ f8 ?. k8 S9 l

1 M8 Z; a- c- s4 k1 i% N: w8 I10、肥肉丁表面微微焦黄，开始出油时，放入瘦肉丁；9 S& e0 ^2 W: i
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11、瘦肉丁表面变色时，烹入料酒一勺；: |  m! L9 u& [& Z6 `( |! t7 F
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12、料酒挥发出香味时，放入香菇丁；) m3 ]$ z4 P4 t& _

  K; W8 Z/ c* h3 r* b3 v; A! N13、等香菇丁出香味时，放入郫县辣酱；. b9 Q2 W5 ?; k- `3 Z4 a

6 o, _4 {$ g- R. @2 G4 f. [14、郫县辣酱出红油时 ，放入白糖；
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, d# H9 q% _* x3 ^15、白糖化了就放入鱼；
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3 ?- f8 N3 F# ]# v9 q5 P16、放入葱段 蒜片；
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: f& [5 e/ m% x6 V$ B- I" M3 M1 b1 i17、再次烹入料酒2勺（呜呜 ，我忘了照这步了）；
" Z$ a- T; ?  x0 _* v18、放入酱油；
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; m' \% k2 V2 q5 h/ D19、放入开水；
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  I/ q$ L8 h$ D) m. c20、水不要放多了，到鱼身的一半就好。大火烧开；7 Z/ x# s5 v1 k% X
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21、水开后，转小火，盖上锅盖；: i4 E1 d. {( q1 J% U
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22、15分钟后，给鱼翻个面；
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* j& b! X# l& J6 f! q2 g23、加入盐少许，（盐一定要少放，因为郫县辣酱和酱油都有咸味）；
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0 {- ?2 h$ `) U/ B$ C24、6分钟后，大火收汁；, D) T- P' a; {' w
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25、先把鱼盛出；* |9 I- d9 ]" |. g) U& o
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26、剩下的汤汁收干；
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4 k4 `2 p/ |9 d& M3 ?! a1 Q8 R27、把收干后的香菇丁肉丁等倒在鱼的身上。
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OK！！开动吧！
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[ 本帖最后由 hbyhs 于 2010-1-6 13:44 编辑 ]

还真是想学学，我刷新的三次，图片怎么还是打不开。郁闷。不过还是谢谢楼主发帖了。