三鲜馄饨- L6 @$ f; W& T3 Z. X2 G# _
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原料：
( H7 ^- c7 m% b0 y面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、紫菜、姜、葱、香油、酱油、鸡精。6 C2 \/ _" l6 ~5 L" q. V' r" }8 U  h" F
做法：
" r5 Y( R4 O3 z" S. X9 n/ j5 O, f1、先把面粉和凉水按5：1的比例混合。新手可能掌握不好，就少弄点，水多了面会稀，不容易擀好，就加点面；面多了，就加点水（一定要一点一点的加，边加边试试），水少了面会太硬，吃起来口感不滑。如果喜欢，也可以打个鸡蛋进去，就少加点水。和完了，用力揉（这个要用劲才会劲道~~~有老公的JMS就让他练练手吧）$ Z8 [/ K' s3 k& I+ G- \
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2、快速把肉剁碎，需要快哦，这样会保留肉汁原味不流失~~~7 W7 y2 `7 v0 Q; |

" L* }+ u1 Z9 n# M0 U3 g5 H6 k3、有肉了，就要加入生姜！把姜也剁成末。
0 ]! a# K! P' m* g( c6 k* I姜汁和肉混合，会让肉嫩而不柴，而且冲淡肉腥味；不爱吃姜的朋友也放心，生姜的呛味同时会被肉味掩盖。
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4、把姜末、肉末混合，加入酱油和适量盐，打入一个鸡蛋搅拌。顺着同一方向快速搅拌，直到感觉肉馅有了弹性（有点《食神》里说的撒尿牛肉丸的弹弹感觉）。( ~8 g4 ?  U9 e- f( e
好了，那边的面不理它就该硬了。; c* `$ E' {# h0 u+ U

% a2 y4 ]! L1 f, w. e5 R5、面板上多铺点面粉，把面团擀开。（注意以下擀皮的整个过程中，面板上一定要多铺面粉，不会粘连。）8 R; F3 `' _& o# y3 H
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6、擀到面板放不下的大小，就将面皮折叠，在两层面皮之间铺上厚厚一层面粉，继续擀开。直到又放不下，再折叠铺上厚厚的面粉…直到擀的很薄，自己觉得满意为止。（注意：一定要及时观察，别让两层粘成一层了…新手建议把面团切开，分次擀）8 i, ]7 q) }5 b) N+ d: F1 t
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7、擀到足够薄之后，就按图上那样用刀切，大约8~10cm宽，根据个人喜好，喜欢吃大馄饨就宽一些10cm左右，喜欢小馄饨的就窄一些。% L, F  ~# I- {' [( w" Y( L
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8、将切好的一条条整齐的堆一起，再按图上这样切斜线。这样馄饨皮就做好了" s8 Y) {8 r1 F! ]9 R

( ?" t6 p2 R3 Z+ K- I: ^4 x4 C9、之所以处理韭菜放在后面，是因为肉馅里有盐分，如果马上加入韭菜会让菜蔫掉，并且出汤，馅就稀了，不好包。2 D0 d) }1 J! c/ a/ T% R; b0 P
将摘好洗净的韭菜切成末（注意是切哦，不是剁，不然菜就烂了，汁就没了）1 w- I1 X8 P; g. [& |

: n1 o2 j) h- {# J! ]) K10、将韭菜到入刚拌好的肉馅里，加入适量鸡精、香油，搅拌均匀。馅也OK了，虽然是生的，但闻起来香喷喷的~~~' k7 C$ G$ z5 B9 y9 i$ {2 U
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11、打开一片馄饨皮，窄的一边放上面，宽的一边冲着自己，将馅抹到中上部。
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! X$ b* X; d1 W. @4 G4 F12、从窄的一边向里叠* ?1 k3 P4 m) H' S2 \, s, y& @
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13、叠两次6 w! s  y1 W: y" G0 z/ N; p: a
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14、捏住窄的那头的两边（就是叠完了比较厚的部分），将这两边捏到一起。要捏紧哦~~~不然下锅的时候就露馅了- o  z- y  ~  H- G7 Z/ C/ y. ~. n
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15、点火烧半锅水，水开后，下入馄饨，等待水开。
* k6 `/ @- W, f% A另一边，开始做汤。。。。5 o9 K" M% f# _& O( \

" s9 F+ X  z# q" o9 w6 S5 u, J16、热乎乎的馄饨，尝一口，真是美味呀！* B9 X" H5 t/ g  y8 m

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PS:可以申请加个精华不？

精华是回复达到一定数量才能加的

嗯，有食欲，可以提个建议吗？将鸡蛋拿下，放入虾仁，必定更为鲜美。

一般炒青菜都用肉类，例如，猪肉，牛肉等，而我用虾仁。在鲜虾下来的时候，买来冻上，吃之前，扒成虾仁。葱姜爆锅后，放入，去生后放入青菜。营养搭配合理。推荐一道：西兰花炒虾仁，配料胡萝卜，具体做法如前。因为没有图，不敢乱发。可以搭配的菜有，西芹，鸡蛋，青椒等。

引用:

原帖由 peterfan 于 2006-10-17 08:17 AM 发表
$ ~! m( U$ v; [+ \1 W, o一般炒青菜都用肉类，例如，猪肉，牛肉等，而我用虾仁。在鲜虾下来的时候，买来冻上，吃之前，扒成虾仁。葱姜爆锅后，放入，去生后放入青菜。营养搭配合理。推荐一道：西兰花炒虾仁，配料胡萝卜，具体做法如前。 ...

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8 Q, i* l; z8 G: e$ E! S谢谢！涨知识了！

引用:

原帖由 格格妈妈 于 2006-10-17 02:37 AM 发表. A4 c7 O! H& I* k% _1 O5 G
精华是回复达到一定数量才能加的

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知道了，斑竹！

虾仁我个人觉的不要放，会把味道搞坏的,不过可以在煮馄饨的时候,在水里放些干虾米,跟一些细葱花,这样出来的汤十分鲜美,而且也不会破坏馄饨的美味

加虾仁的话就不叫三鲜了,我觉得加点香菇比较好!个人意见,!

终于找到,不错的帖子啦,谢谢楼主,以后多传授点,厨房知识.

引用:

原帖由 peterfan 于 2006-10-17 07:55 AM 发表$ H- k8 l* _- O+ \: v7 b- o7 g9 f
嗯，有食欲，可以提个建议吗？将鸡蛋拿下，放入虾仁，必定更为鲜美。

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那就变成虾仁馄饨了吧