[小吃] 西安羊肉泡馍的做法

原料：
  H. H: L3 _0 V! G5 @" c3 }3 }* u" z" ?& g6 U, k
羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。) U1 _6 x  G6 w* x
调味料：& l' x+ \( L2 Y8 u1 R! q" D5 {
: C. i! A7 _' U1 C( w
（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。
0 c# ~$ Q, _# B7 C9 l6 U, i9 _- t8 B8 p$ f* x6 C- o
（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。4 H( ~& F: ]- ]* s
做法：4 q; {! T% G7 v5 [2 |7 `3 Y
4 P  M8 p' @/ }+ i: j. I
1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]
9 f' d3 g- E5 ~2 q
7 Y* ?' ]6 j1 l, y% W2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。
, c- T4 ^  `/ r7 i# J- t( d- K. J. U. H1 e* s+ K( M  A8 d6 b
3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。