水煮牛肉+ c! O$ `! o: r9 }9 k0 }, O
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原料：, M& i8 v' }6 h/ b
牛肉200克（和尚头）、生菜80克。- P& w. G& f* r; m% {! z9 k1 J
调料：
+ C, u: ^8 f* V) K2 B  d) v葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒2克、盐2克、水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、油30克、姜5克、料酒20克、高汤适量、花椒面5克、辣椒面3克、小米椒几棵。
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做法：" V$ v- w- i: H( F; F
1、牛肉横刀切大薄片。
% a# _# \; O. O2、牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。
9 u% ^/ N" N% |9 }( q2 f- |3、最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆。
3 h/ D+ Z9 Z, f9 p4、青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末。
, {/ X( Y/ u, S( Q5、锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。* g- l7 e3 p" D5 N: `0 c' D
6、放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。
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7、放入高汤或者鸡汤等。3 {  j6 b/ ^* j& P0 J3 J/ \
8、大火将汤汁煮沸。5 n6 X' L5 J6 D. `- f/ h# j2 @
9、放入腌渍好的牛肉。7 V7 o! z7 m$ b( b
10、将牛肉慢慢滑散断生。( m2 ]& n5 x; O% H3 y7 A5 d7 ~
11、将撕碎的生菜铺在盆子的底部。& G  j2 q2 o/ P) x; R
12、捞出牛肉放在生菜上。
# t1 [1 I; b8 `13、倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等。6 K! |6 \) r2 D6 C4 d/ S
14、烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可。. j  u/ X! y/ n

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5 o7 x. x  u7 Y. s* u; ], k牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。" Z( x% v# x3 q) D

这个菜我巨喜欢吃,大冬天的吃起来更来劲.

太辣了
2 J4 |& x- o# o' y' J# k我还是喜欢给鲜菇烩牛肉+ J1 H$ P) ~& v# ?3 k5 J
呵呵

看着就有食欲，一定很开胃，谢谢楼主分享。

这个周末有菜做了。就差块牛肉了。真流口水。话说现在的菜价好贵。

好象很辣的，呵呵。看样子还是很有食欲。不错

这个菜很喜欢，以前不会做，多谢楼主。回家也试着做做。

喜欢这个菜，不过似乎有点辣 ，最近上火！

很好啊~冬天吃这个，剌剌的，刺激，又爽！

看样子很有食欲.喜欢这个菜.多谢楼主。回家也试着做做..